鱼香茄子的做法？
原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；
2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
材料
茄子可以使用长茄，圆茄子可以。
做法
1、茄子清洗干净，切成长条状；香葱清洗干净切成碎，小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；
2、调制调料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉，最后加入两勺清水，搅拌均匀之后备用。
3、炒锅预热后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，变色后盛出备用。
4、锅中倒油，油热之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。（由于茄子比较吸油，油需要多倒一些，避免粘锅，也不要太多，因为肉末也会析出一部分油）
5、锅中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均匀，如果油很快被吸完，可以少倒一点水，将茄子焖炒绵软入味。
6、茄子变柔软之后可以倒入调料汁，翻炒均匀，就可以收汁出锅了，出锅前撒上葱花和芝麻。
茄子切滚刀块加少量干淀粉裹上，油锅烧油，炸茄块至微焦捞出。
炒锅煸香葱姜蒜，放入泡椒继续煸。
加肉沫翻炒至变色加入茄块，烹料酒，加生抽。
加高汤烧至茄块软糯。加盐，料油。淋锅边醋。
装盘撒大蒜沫，葱花。
做法
1茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花
2调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量
3油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出
主料 茄子 猪肉馅 辅料 四川豆瓣酱适量 蒜少量 姜少量 绍酒适量 酱油适量 白糖适量 盐适量 香葱少量 醋适量 鱼香茄子的做法步骤
1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
5. 将锅烧热，放入油。
6. 煸香姜末和蒜末。
7. 放入猪肉馅翻炒。
8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
鱼香茄条的热量是多少？
鱼香茄子的热量不高，100克茄子的热量是21大卡，所以在减肥时可以吃鱼香茄子，不会出现肥胖现象。不过要调整鱼香茄子的烹调方式，不能吃太多炸茄子，可以选蒸茄子、凉拌茄子等。减肥的人并不推荐通过只吃茄子这种蔬菜减肥，如果长时间只吃茄子，就会导致营养不良的情况
鱼香茄条的热量(以100克可食部分计)是109大卡(456千焦)，单位热量较低。
每100克鱼香茄条的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。
鱼香茄丝的家常做法不油炸？
鱼香茄丝的家常做法:
第一部:准备食材茄子、辣椒、肉、大蒜。把茄子切条，辣椒切沫，肉剁成沫，大蒜切沫。
第二部:准备一个碗，倒入一勺生抽，适量耗油，适量老抽，一点盐，少许白糖，少许味精，适量淀粉搅匀备用。
第三部:把切好的茄子上锅蒸水开5分钟左右。
第四部:起锅烧油，放人蒜末爆香，放入蒸好的茄子，翻炒几下，倒入调好的料汁，大伙收汤装盘即可。你学会了吗？
