贵州酸鱼的家常做法？
1.需要西红柿（7小个做酸酱，三小个做火锅时用）淘米水，姜，蒜，大葱，小葱，香菜，柠檬，鱼。
2.做酱（将西红柿洗干净，切成小块，不用去皮，用盐水泡后洗的。）放在无水无油的密封容器中（这个很重要，不然会坏的）加上糖，盐，高度白酒放置7天。酸酱就做出来了。这个是酸汤鱼火锅。（普通火锅盆鱼4斤到5斤。）乒乓球大小的西红柿7个，盐四小勺，糖一大勺，白酒50毫升。做好的酱打开来，闻着和番茄沙司有点像。
3.做酸汤，取第1次淘米的水也放在无水无油的密封容器中，放置发酵3~4天就成了酸汤。注意淘米水弄不好是很容易臭掉的，我的经验是首先一定是每一次的淘米水分开来放。要按家里的人数分量，我用了三顿的淘米水。三次淘米水是分别装在三个密封的容器里。不能混装，会臭。发酵不要太好奇打开，打开多次也是会臭。做好了这些最好先放在冰箱里冷藏。
4.把这些做好了就可以开始做火锅了。把姜蒜切片，大葱切大段，小葱洗干净打结香菜，洗干净，番茄切大块。
5.鱼洗干净，刮去肚子的黑膜（建议刮掉，因为那里不干净）6.锅中放入色拉油不用太多，比平时炒肉要多点。7.下番茄炒出红油再下酸酱炒几下下酸汤烧开。（中途不用加盐）下雨，等鱼煮熟后摆上小葱和酸菜就可以上桌了。
2、辅料：鸡蛋清15克。
3、调料：植物油，盐，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克。
4、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
5、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；
酸鱼怎么做来吃？
我们先将买回来，鱼处理干净之后，然后再进行清洗。清洗干净之后将鱼切成片状，放入碗中，里面加入姜，葱，料酒和盐进行搅拌，腌制20分钟之后，里面加入鸡蛋搅拌均匀备用。锅中加入适量的油，先将葱姜蒜放入锅中进行爆香。然后再加入酸菜翻炒均匀，同时再加入干辣椒和花椒。
搅拌均匀之后里面加入适量的水，同时再加入胡椒粉，盐和味精，然后再将我们腌制好的鱼肉放入锅中进行煮一下，在煮的时候，一定要用小火来煮，等到鱼肉全部卷在一起的时候，就说明鱼肉已经成熟，最后加入香菜就可以了。做酸菜鱼时，好吃有技巧，这样做，鱼肉嫩滑还不碎，速速收藏！
酸菜鱼是一道川菜，但现在不止四川人们吃，群国各地很多人都喜欢吃！因为这道菜鲜香麻辣，鱼肉爽滑入口即化，而且没有普通鱼肉的腥味，是下饭，饮酒的美味佳肴！下面我就给大家介绍一下这道菜的做法！
主料：草鱼
辅料：酸菜，葱，姜，蒜，鸡蛋，淀粉
调味料：盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，干辣椒，花椒。
首先选用一条两斤左右的草鱼即可！草鱼收拾干净，去头尾另用。鱼身剔骨，鱼骨剁块与鱼头鱼尾放置一起待用。剔除鱼骨的鱼肉用刀片成薄片，放入盆中，加少许盐，料酒，胡椒粉，腌制十分钟。
酸菜切段备用，鱼头剁开！起锅烧油，油热改小火，下鱼头鱼骨鱼尾，煎至两面金黄，再下酸菜煸炒出香味，加入开水适量，加水的量以盛菜器皿大小为标准，改大火熬出白汤，汤中加盐，鸡粉，胡椒粉！鱼骨鱼尾鱼头可捞出不用！
腌制好的鱼片打入两个
鸡蛋清，用力抓匀，再加入一小匙淀粉，抓匀。鱼片下入熬好的汤中，小火再次烧开，用筷子划散鱼片，等一分钟，把鱼肉以及汤盛入汤盆，鱼肉要露出汤面，鱼肉上撒上蒜末，花椒，干辣椒段，芝麻！热锅烧油，待油烧至冒烟，快速淋到蒜末花椒干辣椒上！
一道酸辣可口的酸菜鱼就做好了，我是苹果树下啃西瓜，我会一直为大家分享美食！期待你们的关注。
