酸菜清汤鱼怎么做?
1.先把酸菜清洗两遍沥干水分切好,锅里加水烧开放入切好的酸菜煮两分钟捞出,沥干水分备用。
2.再把买回来的黑鱼彻底清洗干净,用剪刀剪掉鱼鳍,用刀顺鱼骨边切下两边鱼肉,把鱼骨剁段放碗中备用。鱼肉斜刀切均匀的鱼片(有一元硬币那么厚就行)放大碗中备用。
4.锅中放油放入泡椒,小米辣,蒜瓣炒香。倒入焯过水的酸菜爆炒,至酸菜没有水分(为了让酸菜更好的吸收鱼汤的鲜味)装盘备用
5.锅中放油(这里最好是猪油),把鱼骨两面煎微黄,放入切好的生姜片加少许料酒再加开水熬煮至鱼汤成奶白色(开水稍微多放点),这时放入适量的盐,三勺白醋,少许白糖调味,再放入备好的酸菜煮两分钟。用漏勺捞出鱼骨与酸菜放大汤碗中。
6.利用熬煮鱼骨头的时间来把鱼片上浆,把沥干水分的鱼片加适量盐抓至鱼肉粘稠,取鸡蛋的蛋清放碗中,加一勺淀粉搅拌成奶白色,无颗粒状。分两次加入鱼片中,抓至每片鱼肉都裹上浆
7.捞出鱼骨与酸菜的鱼汤再次大火烧开,把上好浆的鱼片均匀的放入锅内,煮一分钟定型后用勺子轻轻搅动,再次煮开鱼片发白即可,连汤带鱼肉一起倒入装有鱼骨跟酸菜的大汤碗中。
8.鱼肉片上撒上蒜末,白芝麻,干辣椒,葱花。干净的锅烧热油淋上去,最后再放一点香菜点缀,能喝汤的酸菜鱼大功告成啦!
1、鱼洗净,斜刀片下鱼肉、鱼骨,加盐、料酒、姜片去腥调味,加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩,腌制20分钟。
2、酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用。
3、黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透,表面略有焦***时加入酸菜、少量青红椒,翻炒片刻,加凉水。
水煮酸菜鱼怎么做?
辅料:黄豆芽250克
调料:小葱10克,5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
酸菜煮鱼的做法:
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净
1、鱼洗净,卖鱼的地方会帮你把起片的肉切下来,剩下的骨头剁块。

2、将需要起片的鱼肉平铺在菜板上,刀斜着切,可以根据喜好,切薄或厚

3、将切好的鱼片放入适量料酒,生粉,蛋清,盐,朝一个方向搅拌均匀,保鲜膜盖上静置,之前的鱼块也用同样的材料搅拌一下。

4、将配料切好,大白菜和酸菜没拍。酸菜用水多洗几遍,切成小块,如果你不喜欢吃酸菜不放,直接做水煮鱼也是一样的步骤。先将不沾锅烧热,放入油,不用太多,把底铺满就行,放入大蒜,生姜,一半辣椒和花椒小火炒香,倒入鱼块煎,煎至鱼肉微白,放入2勺豆瓣酱,3克糖,再倒入适量开水.

5、沸腾后放入酸菜,千张和大***,煮开即可用,将锅里东西装入大碗中,锅里留汤先不倒,将鱼片倒入锅中边煮边用筷子轻轻搅散鱼片,鱼片微微泛白就可以关火,余温会将鱼片完全烫熟,煮久了就不嫩了。然后倒入刚刚的碗中。另起一小锅,倒入少量油,加入另一半的辣椒和花椒,烧热后倒在鱼片汤上,撒上葱花就好了!