甜面酱做法?
郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
【甜面酱】——【制作材料】:生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺——制作方法和步骤——
【步骤一】:取一个碗,依次放入生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺,然后用勺子搅拌均匀,搅到没有面粉颗粒就好。
【步骤二】:取一个炒锅,把搅拌好的调料汁倒入锅中,开小火慢慢熬制。
【步骤三】:熬制的过程中,要用勺子不停地搅拌,防止粘锅糊底。
【步骤四】:把调料汁熬制浓稠和浓米粥就好,然后出锅放凉就可以。
辣椒酱甜面酱做法?
配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。
2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
步骤 2
2.晾去水分,当然不晾也可以
步骤 3
3.从辣椒的中间剥开,去籽。如果怕辣可以去掉辣椒的筋!将所有辣椒剁碎
步骤 4
在锅中放上油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大火后小火或中火
步骤 5
随着锅内的热量不断增加,油和水会不结合,熬制时要小心和具有耐心,不停的搅拌,以免粘锅,中途可以放入食用盐和白糖
步骤 6
辣椒酱和甜面酱都是中式烹饪中常用的调味料之一,下面为你提供它们的简单制作方法:
辣椒酱:
材料:
- 大蒜:适量
- 姜:适量
- 食盐:适量
- 食用油:适量
步骤:
六必居甜面酱正宗做法?
【自制甜酱】主料:面粉(2勺)、水(6勺)、色拉油(1勺)、十三香(1/4勺)、味精鸡精(适量)、老抽(1勺)、白砂糖(1勺)、盐(半勺)、平底锅(1个)。做法:
首先将平底锅油锅内置入一定色拉油以免面糊沾锅;
润好锅后放进两勺面粉和六勺水,面粉与水的比例1:3,然后在加入40克“十三香”调味料(按需求),用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀;
拌成半干半稀后加入1勺老抽酱油搅拌调色,再加入1勺白砂糖(按需求),半勺盐(可按需求),用小火煮至2分钟左右;
在加入适量味精、鸡精搅匀;
搅拌均匀后关火,利用余温放半勺色拉油搅匀后自制甜酱制作完成。
甜面酱制作:甜面酱的制作主要以面粉、食盐和水为原料发酵制作。
传统方法:原料处理:首先准备面粉100份、清水40份搀和在一起搅拌均匀,然后在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度后;将其切成长约30厘米,宽10厘米左右的块状,然后分层蒸熟。制曲:机糕蒸熟后将其表面的水摊干,等其冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲,将面糕于10~15°角地立堆于草席上,在将面糕表面加覆草垫保温,等至48小时后品温升至40℃上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,一般每日翻1~2次,连续3天,5~6天后改大堆垛,垛顶留30厘米直径的孔,再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干,晒干后打碎成直径2~3厘米的小块,质地轻而松脆、清香。发酵:接下来就是讲面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水拌匀后下缸进行发酵,将其放置在日光下曝晒,每日至少翻2~4次,夏季约5个月成熟,口味甜腻、醇香鲜美。