全蛋酸奶蛋糕做法？
2.烧一锅热水，大约60℃左右。
3.将打蛋盆放在热水盆里面，用电动打蛋器隔热水打发全蛋，直到把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。
4.分3次筛入低筋面粉，上下翻拌均匀。每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末。
5.将30克稠酸奶倒入面糊中，翻拌均匀。（如果觉得蛋糕有蛋腥味的话，可以加几滴香草精）
6.将蛋糕糊舀入硅胶蛋糕模具内（也可以用纸杯代替哦！）。将装有面糊的硅胶模具放在烤盘上，在20cm的高度往下震动十几下，震出气泡。
7. 烤箱提前预热130℃，上下火，将蛋糕模具放入烤箱中层，先130℃烘烤10分钟。再用150℃烘烤（10-15）分钟上色。（视自家烤箱的具体情况！）
8.烤好后从烤箱取出，用一根牙签插 入蛋糕，看没有面糊，就证明蛋糕已经烤熟啦！
用料
全蛋 1个，安慕斯酸奶 150克，玉米油 50克，糖粉 50克，玉米淀粉 15克，低筋面粉 60克，米醋 几滴，锡纸 1张，热水 150克，蛋黄 3个，蛋白 3个
步骤1
1个鸡蛋加3个蛋黄打到干净的盆子里打散。
步骤 2
安慕斯酸奶盒装的哈！
步骤 3
倒入150g进去蛋黄糊里划一字搅拌均匀。
步骤 4
量50g玉米油。
【制作步骤】
1.碗里打入两颗鸡蛋，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后倒入一盒酸奶，两勺的淀粉，一勺白糖，搅拌均匀，搅拌成这种细腻的糊状，放一旁备用。


打鸡蛋的时候，炒菜锅里加些水烧下，50℃左右关火（我是直接手指试水温），七个全蛋+100g白糖，盘子整个放锅里打发
步骤 2
家里打蛋器小身板，怕吃不消10来分钟的打发，中途休息
步骤 3
总共用时多久没看时间，反正刚开始打蛋是蛋***，最后打好是发白，差不多跟蛋白打发一样，拉几条蛋液，不会马上消失就好
步骤 4
酸奶与油混合搅拌均匀

2
低粉与泡打粉过筛

3
鸡蛋与糖打到五倍大，牙齿插上不倒

4
将过筛的低粉分三次倒入蛋糊中，从下往上搅拌，再倒入酸奶油，再次从下往上搅拌，倒入模具，烤箱上下140度十分钟
做出来的戚风蛋糕没有奶香味？
说实话，看你的图片感觉这蛋糕做的材料比例完全不对，太过于紧实，我感觉应该是牛奶少放了，或者蛋液没有打好。个人认为，初级的烘焙者一定要严格按照菜谱上的比例来操作如果你想吃面粉味稍轻的蛋糕，试试戚风蛋糕，难度其实不大。
自制蛋糕，怎样让蛋糕蓬松？要加泡打粉吗？
玩烘焙，刚起步时，没必要过深研究原理，可以直接参照方子做即可，慢慢自己熟悉材料后，边做边学，慢慢就懂原理了，这样进步更快。
我的戚风配方，店里用了好几年了，顾客好评率很高。
感谢邀请
制作蛋糕的过程中，在搅拌糖和油脂的同时能拌入大量空气，糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡。
膨松剂的作用
膨松剂可分为两种，一种为生物膨松剂，另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似，经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似，它们最终产生的不仅是二氧化碳，还有氨气，这些气体都能够使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉属于添加剂，要严格控制使用量。
