清炖大黄花鱼的正确方法?
原料:
大黄花鱼一个、豆豉酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒粒4个、八角2个、葱半颗、蒜1个、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、鸡精少许、油3勺、水适量、姜一块
1. 大黄花鱼收拾干净洗净控水,最好用厨房纸擦一下,省煎时往出溅油。
2. 备好辅料。
3. 平底锅放油,下入鱼煎制,往出溅油用盖子盖上小火慢煎。
4. 煎完两面,加料酒、生抽、葱蒜姜片、八角、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉酱,炒出香味。
5. 加入水和盐炖黄花鱼。
6. 中间翻面,调整好火候不能糊底。
7. 出锅洒上香菜。
食材用料
黄花鱼1条,蒜3瓣,姜1小块,香菜适量,油适量,盐适量
1.黄花鱼处理好备用。
4.倒入适量水,大火烧开。
5.放入黄花鱼,再次沸腾后转小火,炖至汤汁变成乳白色。
6.汤汁变成了乳白色,调入适量盐,关火,撒上香菜即可
做法如下:
1、先处理生鱼:将小黄花鱼刮掉鱼鳞,冲洗干净,用厨房剪刀从腮下面伸进去,剪开腹部。
2、揪出鱼鳃和内脏,全部丢掉,并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净,否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法,是两个手指伸进两腮,捏住往外拖,把整个内脏一起拖出,但是鱼膘会留在腹内。
3、热锅热油,将葱蒜末爆香。关火,在锅中加冷水,水量以刚过鱼背为准。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟,不会一下锅就变熟变硬。
4、在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉(或姜)、八角调匀。
5、将洗好的小黄花鱼,整齐码在水中。一会儿做熟了滑入盘中的样子,就是此时摆入锅中的样子,因为鱼肉成熟后很嫩,用锅铲很容易弄散乱。
6、开中火,水沸后转成小火,撇掉浮沫。
7、盖上锅盖,小火焖炖,中途稍微晃动一下锅,以免糊底。
8、将汤汁收至少许后,关火,在案板上放一个大盘,将锅在盘子上方倾斜,把锅中的鱼一齐滑入盘中,撒少许葱花或香菜碎在表面即可。
原料:鱼杂500克,豆腐500克,葱,姜,蒜,香菜,干辣椒段。
做法:
2:取新鲜的豆腐300g,切成厚片备用。
3:取大葱少许,洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片,香菜少许切成段备用。
做法如下:主料:黄鱼 1条辅料: 色拉油 适量、姜片 3片、蒸鱼豉油 4勺、葱 3棵、盐 少许 、料酒 2勺
1、黄花鱼处理干净,沥干水分背上开花刀放入盆里,加点料酒、两面都抹点盐腌制半小时
2、把腌过的鱼放入盘里加点姜片、葱段
3、锅中水煮开后放入黄花鱼
4、大火蒸10分钟
清炖小黄花鱼的做法?
食材用料
做法步骤:
步骤 1
把鱼收拾干净,放入料酒,花椒粒,葱丝,姜丝,盐,腌渍一夜,注意把姜丝和葱丝塞入鱼肚子中。
用料:黄花鱼1条、油少许、姜2片、盐少许、葱两段、清水500克、生抽1勺、糖少许、白醋3勺、花椒一小撮、八角1/3个、大蒜5瓣、蚝油少许
步骤 1、锅中热少许油,自加入花椒,八角,大蒜,葱段姜片儿,中小火炒香
步骤 2、然后放入处理干净的黄花鱼,紧接着依次倒入白醋,少许酱油,少许蚝油,小块冰糖。加入与食材同高的水,盖上盖子,大火烧开。洒少许盐。
步骤 3、转中小火焖至汤汁,收到1/3的样子。生出来可以吃了。