重庆水浒耗儿鱼做法？
材料：耗儿鱼
辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量
水煮耗儿鱼的做法：
1、将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。
2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。
１、先把耗儿鱼放入盆里，加入料酒、食盐，抓匀后腌制１５分钟去鱼腥味。
２、腌制后沥干水，加入淀粉，抓匀，让鱼身上都裹上淀粉。
３、锅内加适量油，等油五成热后，放入耗儿鱼用中火翻炸，待炸至两面金黄后，盛出备用，注意鱼不要煎炸太久，避免酥烂。
４、另起锅，加入白糖化开，然后加蒜片、姜片、葱段和豆豉，炒香后加干辣椒段和花椒，用小火翻炒。
５、倒入炸好的耗儿鱼翻炒入味，最后加蚝油、生抽和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
重庆功夫耗儿鱼做法？
步骤：
1、先将耗儿鱼洗净沥水后，放白酒拌匀，再放姜末、盐拌匀腌制半小时；
4、将油烧热，将姜蒜炒香，依次放干辣椒、花椒、大葱、火锅底料炒香，倒适量的水烧开；
材料：耗儿鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g、盐适量、500g、腐竹250g、骨头上汤500ml、食用油适量、姜丝适量
制作方法：
1、鱼头斩块洗净待用。
2、锅内放油烧热，下姜丝炒出香味。
3、放鱼头。
材料：耗儿鱼，姜，葱，蒜，料酒，食盐，白糖，老干妈豆豉。
步骤：
1、耗儿鱼洗净，按纹理划口，加入盐、料酒、姜蒜末，腌20分钟，去腥。
2、将腌好的鱼下油锅翻炸，等到颜色微黄，起锅。
3、洗锅换油，小火，加入姜葱片、干海椒、花椒、老干妈豆豉，小火翻炒，加入耗儿鱼。
卤耗儿鱼重庆做法？
原料准备：冰冻耗儿鱼500克、酱油25克、精盐8克、生姜75克、香葱50克、啤酒300克、味精5克、五香料15克、红卤水2000克、香菜末少许
制作步骤：
1．将耗儿鱼解冻，洗净沥干，码入精盐和酱油入味待用；姜拍破，葱挽结待用。
2．净锅放火上，加入红卤水及姜葱等烧开，加入啤酒烧开，打去渣，再加入耗儿鱼，卤成熟，捞起沥干入盘，加入香菜末、味精即可上桌。
干煸耗儿鱼重庆做法？
第1步.耗儿鱼洗净 加入盐 料酒 姜 蒜切碎 腌制15分钟去腥
第2步.锅里下油 将腌制好的耗儿鱼下锅炸制金黄
第3步.锅里倒少许油 小火下葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 豆瓣少许 慢慢炒香 下入炸制好的耗儿鱼 炒入味 洒上葱花
重庆干锅耗儿鱼的正宗做法王刚？
食材：耗儿鱼500克，青尖椒50克，老干妈豆豉1勺 ，姜1块， 蒜3瓣 ，小葱2根 ，干辣椒10克， 花椒2克 ，料酒1勺 ，老抽半勺
做法：
1.姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香。
3.放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。
