四川刘凯的麻辣鱼的做法?
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
食材清单
鱼 1000g 、 土豆 300g 、 芋头粉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 花椒 5g 、 葱、 8g 、 姜 5g 、 灯笼椒 3个 、 辣椒 3个 、 蒜 5瓣 、 豆瓣酱 20g 、 麻辣鱼胖子佐料 1袋 、 料酒 适量 、 生抽 适量
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先把鱼洗干净剁成块儿,进行腌制,盐放适量,生抽适量,少放点料酒去腥味!腌制10分钟!
食材:
草鱼,豆芽,葱姜,泡山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。
四川刘凯的麻辣鱼的做法步骤:
1、将鱼清洗干净,片成鱼片,用淀粉和少许盐抓匀;
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水,炖煮10分钟,放入绿豆芽烧开;
4、豆芽熟后加盐,鸡精调味,捞入盆中垫底;
5、然后将鱼片放入锅中,煮熟后倒在豆芽上;
6、净锅适量花椒油,炸香干辣椒,花椒,然后淋在鱼片上面即可。
主料:鱼500g.
调料:花生油100g,蛋黄1个,粉芡适量,干辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,葱姜各20g,蒜10g,白开水250g,白糖少许,盐1勺,胡椒粉少许,料酒2大勺,鸡精少许,香油2勺,红辣椒酱1大勺。
做法
1.将鱼处理干净后,切成5厘米的长节,用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉,勾芡。
2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金***捞出。
3.将油锅烧制7成热,放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速捞出花椒、大料,再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒,然后加入白开水,放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精,最后淋上香油即可。
鱼 650g 、 葱 300g 、 姜 100g 、 蒜 4个 、 郫县豆瓣酱 50g 、 泡椒泡姜 适量 、 酸菜 200克 、 干辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶
烹饪步骤
步骤1/2
鱼去鳞去腮切段,每段大概两指宽,要注意肚子里的黑膜一定要撕干净,不然会很腥。切好的鱼放盆里,加上啤酒,适量耗油,盐,腌制半小时,啤酒能大概泡着鱼就行。
最后一步
辣子鱼的做法和步骤?
主料
草鱼1000g 豆瓣适量 干辣椒适量 花椒粒适量 姜1块 蒜3个 葱3颗 盐适量 植物油适量 胡椒粉适量 料酒适量 鸡精少许
辣子鱼的做法步骤
2. 锅里放油,油熟后放入豆瓣、姜、蒜炒香后加水,放入胡椒粉;
食材
干辣椒 | 龙利鱼肉、葱姜蒜 | 花椒 | 白芝麻、黑胡椒 | 盐 | 鸡精 | 料酒、面粉 | 淀粉 | 泡打粉
做法步骤:
1、首先把鱼肉首先切条,再切块,加黑胡椒,一点点盐、料酒抓匀腌制,用面粉、淀粉、一点泡打粉加水调成面糊;
2、然后腌制半个小时就可以开始炸了,第一遍炸,刚刚金***就可以,再复炸一次定型,葱姜蒜切碎,锅中放油,葱姜蒜,小火慢慢煸炒;