青岛清炖刀鱼做法？
1/6
将刀鱼切成4厘米的长条，清洗干净；将姜、大葱切段作为辅料使用。在这里姜、大葱等辅料可以不用，因为刀鱼本身的鱼腥味不大。如果是鱼腥味较大的鱼，则尽量加一点辅料去除腥味。
2/6
将炒锅清洗干净，点火加热。待锅的温度提升后，但不要特热，倒入适量的花生油。如果要加入姜、大葱等辅料，油的温度不要太高；如果不加，可以油温稍微的高一点。
3/6
待油温升起来之后，如果是加辅料了待辅料的香味飘出来后，将准备好的刀鱼倒入锅中，在油中翻炒几次。
4/6
鱼在过了翻炒了几次之后，加入清水。清水的量以将鱼基本全覆盖为原则，可以稍微多点，但不要太少。水太少的话无法将鱼的腥味去除，切鱼本身的鲜味也是无法散发出来。
5/6
加入盐之后将锅盖盖好，将火调到中等上面。此时可以去干点其他的事情等待鱼熟。在等待时，如果锅开了可以打开查看里面的水量，也可以品尝一下鱼汤以决定加盐是否适当。通过品尝鱼汤测试加盐数量，以鱼汤比个人口味稍微咸一点为好，此时鱼的咸淡刚好合适。
炖带鱼段的做法？
做法步骤：
1. 买回来的带鱼段清洗干净。
2. 起锅烧油，下入八角炒香。
3. 下入葱姜蒜爆香。
4. 放入带鱼段。
5. 晃动炒锅，以免粘锅。
6. 加入适量料酒。
9. 加水没过带鱼。
1、食材：带鱼、生抽、蒜、姜、鸡蛋、花椒、盐、白糖、米醋、清水、料酒、大料。
2、鸡蛋磕入盘子里，快速搅拌。带鱼解冻后拾掇干净，用厨房纸吸干多余的水分。这个目的是为了让带鱼更好的挂糊。准备姜蒜。
3、热锅凉油，下花椒、大料爆香，加入姜片儿和蒜，炒出香味儿。
4、油温到6~7成熟，带鱼裹上蛋液下锅炸至两面焦黄。我用蛋液代替了淀粉，因为淀粉容易发糊，蛋白质会收缩，蛋液正好起到保护的作用，牢牢锁住营养。
5、带鱼炸好控干油，锅里的油要倒出来一些，留一点儿就够用。接着放花椒、大料、姜蒜爆香。加入带鱼，倒适量的米醋或是米酒，适量的生抽，料酒。最后放白糖、盐和少许清水盖锅盖儿炖熟。
食材明细
带鱼500克、清水小半碗、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、料酒1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、花生油适量、鸡精适量、老抽1汤匙、白糖适量、淀粉适量
炖带鱼的做法步骤
2、带鱼去掉内脏，冼净后切段，用适量的姜末和盐抓匀腌制半小时
辅料：大酱一勺、葱姜蒜适量、老抽两勺、料酒适量、白醋少许、鸡精少许、盐适量。
步骤：
1、将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚；2、做调料水：拿碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）；
3、锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘；
4、留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，
清炖刀鱼做法？
1.
准备食材：刀鱼 随意 、 葱、姜、蒜 适量 、 盐 适量 、 十三香 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量
刀鱼切段，准备好葱姜蒜辣椒
2.
锅内热油后倒入酱油，再加入葱姜蒜辣椒翻炒几下，出香味后倒入鱼，
3.
