棒棒菜叶子怎么腌制？
步骤 1，田里种的棒棒菜，***摘回家做腌咸菜。
步骤 2，棒棒菜的大叶子直接丢在了田里，拿回家的棒棒菜削皮，工作量很大哟。
步骤 3，切成小段
步骤 4，在太阳下晒到半干，约两天。
步骤 5，五斤晒好的棒棒菜加入四两盐。
步骤 6，反复揉搓至盆底没有盐。
步骤 7，将水分压出
炖棒鱼的正宗做法？
主料:棒鱼、五花肉 铺料:葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、食用油、盐、鸡精、白糖、料酒、青红小辣椒、香菜
燕鱼切段，葱切丝，姜切片，一起放盆里，倒入适量料酒，少量盐，搅拌，腌制半个小时以上。
把燕鱼捞出，淋一下水分，燕鱼身上涂抹少量干淀粉或面粉，主要是防止过油粘锅，少量涂抹一层就可以，起火，锅中入油，将燕鱼入锅油炸，炸到金黄捞出，锅内留少量油，将郫县豆瓣酱一勺倒入锅内，炒出红油，葱姜蒜切末，青红辣椒切段下锅炒香，在下入炸好的燕鱼段，放入少量的白糖，翻炒片刻，土豆去皮切小块，下入锅内，翻炒几下，锅中加入适量清水，等锅里的汤开后，放入盐、鸡精，等两分钟后盖上锅盖，炖十分钟到十五分钟，根据鱼和土豆量掌握时间，收汤后出锅撒入香菜末就可以食用了。
棒鱼罐头1个，小萝卜泡菜400克，洋葱1／2个，青辣椒2个红辣椒1个，大葱1根，食油2大匙，蒜泥1大匙，辣椒酱2大匙，辣椒面1大匙，水4杯，姜酒2大匙，胡椒面少许。
操作方法
1、小萝卜泡菜切5厘米长。
2、洋葱切丝，红辣椒、青辣椒、大葱斜切成片。
3、放油滑锅，下洋葱、小萝卜泡菜煸炒，再加水，放辣椒酱、辣椒面烧煮。
怎样渍酸菜又脆又鲜？
质量好的酸菜在腌浸时，需要认真清洗、开水烫焯白菜、排氧发酵、腌制一个月后，在亚硝酸盐消失以后炖熟煮透食用，炖煮的酸菜有效的杀灭了，各种***、细菌，但是不能驱除霉菌的毒性，所以最可怕的是霉菌的毒性，无氧菌在接触到氧气立即消失，酸菜除了正规的厂家生产的就只有自己亲自腌浸才可以（安全放心）的食用。
预防酸菜产生致癌物质，即每公斤酸菜中加入400毫克维生素C，对亚硝酸盐在胃内因细菌作用产生亚硝胺的阻断率为75.9%；
在制作酸菜中加米醋也可减少亚硝酸盐的生成。
这些方法不但能制作优质的酸菜，还能防止酸菜发霉；再就是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；
还有就是要保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，三十天就可以食用了。
酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，***，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最卫生安全，味道也最好。
酸菜怎么腌制才脆？
在农村，大家腌制酸可以说是拿手的绝活了，腌制酸菜主要有两个目的，一是为了爽口，二是蔬菜下坡时，通过腌制储存起来，到了冬天大雪封门，没有多少新鲜蔬菜吃时，才从坛子水缸里拿去来吃。
在七星老农家乡，农村人腌制酸菜原材料多，什么***，豆角，大蒜，蕌子，辣椒，芥菜，排菜，罗卜，罗卜菜，生姜，黄瓜都行。
不过对于大蒜，蕌子，罗卜，生姜，豆角这几种菜，主要是夏天腌着吃，为了爽口。
而真正腌制过冬的菜主要是***，罗卜菜，芥菜，豆角，辣椒，排菜，而且腌制时这些菜必须要稍微老一点儿，太嫩了水份多，不脆，不经放，容易化烂。
腌制酸菜必须把菜***摘回来晒软一点，然后洗干净凉干，准备一个大坛子或者是缸洗干净滤干准备好，再烧开一定适量的水冷却，准备好上十个红辣椒，蕌子，料酒，冰糖，盐，切片的罗卜打坛底，然后在坛子里加入三分之一的冷开水，把菜用盐揉均匀后再擦入坛子里，盖上坛盖，在坛槽里放满水，等半个月时间酸菜就好了，就可以了吃了。
如果你要酸菜还酸一点话，腌制时间稍微延长一点，如果你吃不赢的话，可以把酸菜全部从坛子里掏出来，滤干之后切碎晒干，用塑料袋密封起来储存，味道儿不会变，也同样清脆爽口，平时你可以拿出来开汤，炒肉，蒸肉吃，味道儿棒棒哒滴。
所以，七星老农个人认为，腌制酸菜要脆，其主要是要适当放好盐巴，料酒两样东西，盐放少了可能会导致你的酸菜不脆，容易化掉，如果酸菜太盐了，你可以切碎泡水，泡掉一部分盐巴就不会盐了是吧。
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