阿米水煮黄辣丁的做法？
黄辣丁洗净，虽然卖鱼的地方处理了，但鱼肚里面还是仔细洗下。
下火锅底料150g炒化开；加入适量的水，煮沸后依次下大葱段、黄辣丁、番茄、黄花菜；
黄辣丁和番茄都不需要煮太久2-3分钟，煮沸后加适量白胡椒。
然后加入新鲜黄花，再一次煮沸后，差不多黄花也好了。
食材:
黄辣丁鲜活黄辣丁三斤、酸菜1包、姜5片、豆腐两块、香菜随意、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、植物油500克、水适量、蒜苗两根、郫县豆瓣三勺
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将活鱼杀好然后在流水里清洗干净血水，用盆沥干水份
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将锅里面倒植物油下去，油的多少可以根据下鱼的多少来定可以淹没鱼就好，等鱼下油锅看见边变色定型后就可以用漏子盛出来沥干多余的油去锅里面。注意在油锅里面加姜一块，鱼不要炸太久，炸久了后面煮鱼的时候容易煮烂。
主料：黄辣丁2条。
辅料：生姜4片、大蒜2瓣、小葱1根、花椒适量、料酒1勺、食盐适量、食用油(菜籽油/猪油）适量。
做法:
1、将准备的黄辣丁处理一下，洗净，擦干表面的水分，放适当的盐、料酒腌制一定时间，使其入味。
2、大蒜、生姜切成片，小葱切成小段，再备一些细葱，放置一旁待用。
3、接着炒锅，放三汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，放入葱、生姜、大蒜、花椒炒香（辅料用量根据个人口味调配）。
4、把黄辣丁放入锅中，往锅中注入与黄辣丁齐平的清水，再加入部分辅料，用勺子推匀，试试咸淡。在中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。
5、待汤汁变成奶白色，加入葱姜胡椒粉再小火煮一分钟，最后加一点点鸡精和盐调味即可装盘出锅。
怎么煮黄骨鱼汤会变白？
黄骨鱼准备两条、生姜两块、葱一节、花椒5颗
制作流程：
1、将黄骨鱼清理干净，之后将头部和尾部分开，用料酒、生抽、盐、姜片、葱腌制15分钟。
2、锅上锅，加入少许的菜籽油，然后加入一些猪油，然后将黄骨鱼放入，将鱼煎香。3、放入姜片、花椒，煸香后，就可以倒入适量的清水，然后放入适量的盐，打开烧开，小火慢炖15分钟左右。
4、这样的话，就可以慢慢地将鱼汤炖出奶白色的了，而且汤也鲜美，鱼肉鲜嫩。
