水晶鸡做法是什么？
水晶鸡
用料： 鸡1只，盐，花椒，葱，姜，黄酒适量 做法 ： 1.苏北草鸡洗净沥干水 2.锅热放入盐花椒炒香中火小火 3.盐变色成黄沙感关火出锅放凉 4.准备一大盘铺上保鲜膜放上鸡然后里里外外抹上炒好的盐和花椒 5.抹好后用保鲜膜包好 6.装上保鲜袋入冰箱冷藏 7.第二天下午冰箱里取出鸡冲洗掉盐和花椒沥干水 8.准备好黄酒葱姜 9.鸡里里外外像上化妆水一下拍上黄酒、把葱姜塞鸡肚子里 10.准备大点的碗放入鸡（蒸的时候会出鸡汤别浪费所以要深点的碗）蒸锅烧开水、放入鸡、蒸上了 11.大约一小时左右看鸡大小、大的话时间延长点、关火出锅 12.取出鸡趁热切块开吃、不需要任何调料 蒸鸡出来的油还是汤就不要丢了，可以放点干丝煮扬州干丝、也或者做面汤、随意搭配。 只有这种做法、完全不影响口感、放冰箱腌制大半天是必须的过程。
希望可以帮助到你，谢谢。
【材料】
活清远鸡：1只（约2.5斤）
菜远：12条
姜：4片
葱：4条
献汁：糖：半茶匙、粟粉：1茶匙、水2汤匙
【做法】
鸡劏好，洗净，抹干水分，下腌料抹匀鸡只内外，置半小时；铺上姜片、葱，隔水大火蒸25分钟至熟，取出待凉。
具体方法:
1、在市场上挑选一只三黄鸡，放养的三黄鸡最佳（光鸡2.3斤左右为上等），杀鸡清理干净鸡内脏、鸡血、鸡油、鸡肺等杂物，洗净吊干水份后待用。
2、准备好纯正花生油20g左右，土法压榨最佳，市场上的花生油也行！待鸡吊干水份后，先檫20g花生油，内外檫匀。
3、准备好御豪水晶鸡专用配料一包，先均匀在鸡身上擦一半配料9g，另外一半配料放入鸡腔里面，内外擦均匀即可。（买不到御豪水晶鸡专用配料可以用老盐10g、沙姜粉10g、鸡粉5g代替擦匀，鸡腔内放数片姜片）
4、腌制5-10钟即可。
5、先把水煮开了，水煮开后开始蒸鸡。
6、上锅蒸15-18分钟！美味出来了！
7、出锅带斩！
8、斩大件为佳，把蒸出来的一半汁倒入盘中。香、爽、嫩、滑的水晶鸡就可以享受了！
美味小贴士
徐州地锅鸡的走起，热腾腾的地锅，大家说说都喜欢鸡还是贴饼？
现在地锅鸡都没有以前的味道了，除了辣味就是糖放的超多，全靠甜味，辣味，还有多不胜数的八角大料，鸡精（恨不得一份菜放半斤）提味，没有鸡本来的香味了，当然和鸡也有关系都是吃饲料的鸡，我吃地锅鸡都是自己做，买真正打野公鸡，用材火，锅呛子炖，吃的是情趣和鸡本身的香味！
当然是喜欢地锅鸡的贴饼，前提是好吃的地锅鸡。因为地锅鸡的贴饼会充分吸收地锅鸡的汤汁的味道，吃着贴饼特别香。而且地锅鸡炖的土豆或者南瓜也非常好吃，一个地锅鸡两个人吃没问题。
不管你是不是徐州人，一旦尝过徐州地锅鸡的味道，你的味蕾就找到了幸福的归属感。
当一大锅地锅鸡被端上桌的时候，也就端上了徐州人的大气与豪放。好质地的铁锅，将鸡的鲜香味道淋漓尽致地烹制出来，与汤汁相融的鸡肉色泽鲜艳，辣味十足。围着锅身还贴着一圈薄薄的面饼，薄饼在鸡肉炖制的过程中慢慢熟透，不仅吸收了鸡肉的香气，还有汤汁的浓郁香味。用筷子将薄饼小心地从锅上扒下来，蘸着锅内的汤汁品味，那种鲜美纯香的特有味道会瞬间征服你的味觉。
一桌人围坐锅旁，先喝上一口徐州地产的美酒，再用筷子夹上一块鸡肉，慢慢放进嘴里，细细咀嚼，肉烂骨酥，香气沁人心脾，回味无穷。
地锅鸡的做法源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前微山湖的渔民，因为船上条件有限，常取一小泥炉，在炉上坐一口铁锅，用干柴生火，按家常做法煮上一锅菜，锅边贴满面饼，吃起来既方便又津津有味。后来，越来越多的人便喜欢上了这种饭菜合一的做法。
制作地锅鸡的鸡要选用容易烂的黑腿鸡或三黄鸡，鸡剁成块，在油里炸好之后开始焖炖，这么做保留了鸡肉的香嫩及特有的香味。配料用姜片、蒜末、红椒、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、鸡精等，小火慢炖时，小炉内火焰熊熊，小铁锅香气腾腾，让人看着就流口水。
一道鲜美的地锅鸡大约需要烹制四十多分钟，精准的火候决定鸡肉的口感。火候的轻重，哪怕是调料的次序稍微调整，都会诞生不同的地锅滋味来。
我最爱贴在锅边的薄饼，一半浸润着鲜美的汤汁，一半紧紧粘连着铁锅，美美的样子十分诱人。薄饼的口感也是一半软糯、一半酥脆，薄薄的，有嚼劲，味道香浓到几乎成仙的地步。
我喜欢贴饼！因为现在生活条件，已经好太多了。肉类不稀奇了，顿顿吃肉也已经习以为常了。反而蔬菜类，素类，慢慢的成为，人们的喜好。鸡肉虽好吃，但是如果吃的次教多了，反而有些厌倦。当然，如果跟朋友们一起吃饭。自己不喜欢吃，也不能表达出来。吃饼也是很好的。
作为徐州人，我喜欢吃地锅鸡，但是我更喜欢吃贴的饼，打开锅迎面扑来的香味，让人满满的食欲！！！热乎乎的饼，柔糯，饼的一头被鸡汤泡着的，特别好吃！欢迎大家来徐州品尝地锅鸡。
白切鸡苏北人喜欢吃吗？
很高兴回答你的问题，当然白切鸡适合每个地方人的喜欢、关键只要配上好吃的调料、比如配上秘制的葱油酱适合每一个人喜欢、下面就让大酒店厨师长和大家一起分享葱油白切鸡的实战教程***
***加载中...白切鸡是广东名菜，广东人比较喜欢吃。白切鸡要正规做法，制作工艺复杂，特别是时间把握要求非常高，时间大久鸡肉老柴。品尝的话，还是建议去饭店和卤味店之类去买，至于美食，是没有界限的。但也有些人会不喜欢吃，白切鸡有些地方十，骨头里一定要带血，才嫩才好吃。
很高兴可以回答你这个问题，在美食面前，***都可以是食神，没有国界之别，白切鸡是道粤菜，几乎是两广人家逢年过节的一道名菜，菜色简单，大方，得体。材料也简单，先将买回来的鸡洗干净备用，把锅里的水烧开，放几片姜片下去，烧开水后把火关小，把鸡放下去，不能盖着盖子，因为盖上盖子煮鸡皮容易烂，不美观，慢慢浸二十分钟左右，如果怕不熟就用筷子插一下鸡腿，如果有血水渗出来就证明还没熟透，再浸泡一会儿，等鸡熟透捞起来，也可以煮点姜容当佐料，这样子搭配就更完美了，将姜和葱一起切，切成末，然后加点盐，鸡粉调一下味就可以了，然后烧点热油浇到姜容那里就OK了，把鸡砍块摆盆就可以上桌了，配上姜容当佐料，相信你会喜欢的，喜欢粤菜的朋友，你们在家也可以学学！
首先我说一下，我不是苏北人，所以我没法说苏北人喜不喜欢吃。我是湖南人，或许有“童鞋”要问了，你一个湖南人来凑啥热闹。我虽然是湖南人但是我在广东生活了十多年了，吃过的白切鸡不能绕地球一圈但绕篮球场一圈应该是有的。[憨笑]
我作为一个湖南人有着湖南人统一的口味喜好，那就是“无辣不欢”刚来广东时、看到盘子里惨白惨白的鸡肉，鸡骨头里还带着血丝，真的是下不去筷子。随着在这边呆的时间越来越长，后来我也慢慢的接受了白斩鸡这道菜，甚至到现在隔个一两个星期会去买来吃。白斩鸡是粤菜的招牌菜之一，讲究原汁原味，鲜嫩爽滑。白斩鸡的的制作也过程很有特点，现杀的活鸡放入沸腾的开水来烫，讲究“七上八下”什么意思呢？就是把鸡放入沸水里面烫十几秒（具体多长时间我也不清楚，反正就是很短）再提出来，然后再放进沸水里面，如此反复烫八次，这就是“七上八下”。当然白斩鸡的精髓在于它的蘸料，沙姜加生抽。
大家发现没有我们接受新的人和事物都是需要时间去适应的，我作为一个外地人，一道粤菜白斩鸡，从不吃到吃，到爱吃到主动去了解它的做法。所以我认为大部分苏北人刚开始不会喜欢吃，但是只要你认同粤菜文化，并愿意去接受它，总有一天苏北也会喜欢“白斩鸡”
疫情期间抱着睡着的娃在楼顶打字回答这个问题，希望大家喜欢，欢迎大家点赞关注，来做我的第一个粉丝[钱][钱][钱][钱]
