牛肉烩面卤的做法？
需要准备的食材：高汤适量、牛肉一块、面条适量、白萝卜适量、大豆油800克、牛油500克、姜140克、葱100克、豆瓣酱150克、糍粑辣椒350克、花椒粉适量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克。
主料：卤牛肉1块、宽挂面100g、大白菜3片、海鲜菇100g
做法：
2、第二天一早起床，先烧水，水里可以加点油，这样面条不容易结团。面条要几根几根交错放，不要一把直接丢下去。面条下好，立即用筷子扒散开。
4、面条煮到五六成时（可以挑起一根面条观察，边缘半透明，中间还有明显白心），放入海鲜菇。
原料：牛肉200克，花生米50克、豆腐一块、片粉适量、木耳、醋、酱油、油。
第1步、把花生米，木耳提前泡好备用。
第2步、片粉，豆腐切丁。木耳切丝。
第3步、在炒锅中放少许油，待热放葱炝锅，放盐，醋，酱油，适量就可以。再放水少许，放入花生米（水放多了汤就多了，也就稀了，不过谁做也没有那么的准，太稀了的话，可以在起锅前，淋一个鸡蛋）。
第4步、待水开了，再放入豆腐，片粉，木耳，烧开后一分钟就可以起锅啦！
1、茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克。胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
2、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。
3、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉。
4、最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
“苦荞排骨烩面”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
苦荞排骨烩面
原料——苦荞粉500克，排骨段120克，寿阳豆干80克，青菜心2棵。
调料——A料（姜片、蒜片、葱花各5克，八角3克，五香粉2克），酱油4克，红油5克，盐3克，清水250克，鸡精10克，特制打卤汤50克，胡麻油1千克（实耗75克）。
制作——1.将苦荞粉加清水和盐和成面团，搓成长面团后两边往中间折，如此反复上劲儿，放置1小时，把面团分成均匀的小份，擀成大片，用刀切成3厘米宽的条，两面抹油，用手一片一片地揪入开水锅里煮熟即是烩面。2.另起锅上火，入胡麻油，入A料炒香，下入排骨段、豆干块炒制15分钟，放入酱油调味上色，出锅备用。3.一份苦荞烩面添入特制打卤汤、排骨、豆干、青菜心同煮2分钟，再调入鸡精、红油，出锅时撒葱花即可。
●特制卤汤——牛油250克，胡麻油（山西地方特产，用胡麻籽榨成的油）100克，郫县豆瓣150克，冰糖、姜米各10克，醪糟汁、绍酒各20克，精盐100克，香料（花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，草果、桂皮、排草各10克），辣椒面250克，鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下胡麻油烧至六成热后，下郫县豆瓣炒酥，放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤，再放入冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、、辣椒面、香料包，熬开后打去浮沫即成打卤汤。
