宫保鸡丁面做法？
用料 宫保鸡丁 少量 洋葱 半块 青蒜苗 1根 香菜 1根 甜面酱 2勺 鸡粉 盐 （一定要少，因为有酱和宫保鸡丁） 生抽 宫保鸡丁面的做法 干酱，甜面酱用水化开，加入鸡粉，盐，生抽调匀油锅烧热后，放入洋葱末儿，炒香后，放入酱，炒至粘稠，加入青蒜苗块儿，翻炒后，加入宫保鸡丁，盖浇在煮好的面上撒上香菜末儿，即可
宫保鸡丁用什么辣椒粉？
【食材比例】：
主料：鸡腿500克，大葱2根，生姜3片，辣椒5根，花椒12~15粒，花生100克。
调料：生抽3勺，老抽1勺，白糖3勺，米醋1.5勺，料酒2勺，淀粉适量，清水少许。
【烹饪方法】：
第一步，食材处理
鸡腿去皮去骨后切丁，倒入半勺淀粉，1勺生抽，半勺料酒抓匀后腌制20分钟；大葱切段；辣椒切小段；生姜切片。
第二步，调汁
拿一小碗加入2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺搅匀勾兑成汁备用；
再拿一小碗加入淀粉1勺、水约1勺、料酒1.5勾兑成水淀粉备用。
第三步，炸花生米（熟花生米可省去这一步）
宫保鸡丁做法步骤？
宫保鸡丁的具体做法
主料：鸡脯肉
步骤：
一、备好食材鸡丁150g 黄瓜150g 花生米100g 盐 生抽 郫县豆瓣酱 白糖 醋各种调味品适量 先将黄瓜洗净后切成小块
二、鸡丁放盐 生抽 油 生粉抓匀后略微腌制片刻
三、大火锅烧热后倒油并加入郫县豆瓣酱煸出红油后转中小火加入鸡丁翻炒，片刻后往锅内倒入黄瓜丁并加生抽，醋，糖，盐调味，将鸡丁黄瓜丁炒匀后再放入花生米拌匀
宫保鸡丁是四川一道特色传统菜，选用新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉为主料，佐以花生米、大葱丁、辣椒段等辅料烹制而成。
宫保鸡丁的做法步骤
鸡胸肉切丁加料酒、生抽、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀备用
开始调制料汁：生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋2勺、白糖1大勺、淀粉1勺……搅拌均匀备用
热油锅，下腌制好的鸡丁炒至变色后盛出备用
下配料炒出香味
加入鸡丁翻炒均匀
加入准备好的料汁翻炒均匀
加入准备好的油炸花生米，继续翻炒均匀
食材明细
鸡胸肉、大葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉。
1、1.准备1.鸡胸肉一大块（其实正宗的宫保鸡丁，是用带皮鸡腿肉做的，但不是鸡琵琶腿）大葱一根，干红辣椒十五个，辣椒面一茶匙，蒜米二，三颗，老姜一小块，油炸花生米一小碗（我比较懒，花生没剥皮），花椒少许
2、2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁，（比花生米略大些，因为受热会收缩）放盐，一茶匙料酒，半个加、蛋清，抓匀，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓匀，淋些油，腌五分钟。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成1.5厘米长的段。
3、 3。取一只小碗，调宫保汁。所有的调料（食用油除外）搅拌均匀，这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水，这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法
4、 4。炒锅放适量油烧至六成热，下入腌好的鸡丁快速滑散，成八成熟，倒出沥尽油。5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味，捞出花椒不用，6下姜末，蒜粒炒出香味后加入干辣椒段，炒的***色
