阿米豆瓣鱼做法？
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鱼处理干净，切块。 加入1勺料酒、小半茶勺食用盐(豆瓣酱已经有盐味了，这里加一点点食用盐，起到去腥味的作用)、小半茶勺胡椒粉、大葱丝、姜片和匀，腌制0.5-1个小时。
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姜蒜切小粒。 锅内大火烧干，放1大勺菜籽油，烧热，调中火，放入姜蒜粒、1大勺豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出红油，加水(别加太多，能够煮鱼就可以了），调大火。
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鱼肉开始变白，下剩下的鱼肉，继续大火煮。
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可以用这个时间洗净香菜、小葱备用(小葱头同段一起放锅里煮了）。
加入料酒、盐涂抹均匀，腌制码味备用；
炒锅烧热放油，油至七成熟时，下入武昌鱼；
武昌鱼下锅之后，煎至两面金黄，捞出沥油备用；
下入煎好的武昌鱼，大火煮沸之后转小火；
酱油、醋、白糖各加入1勺，盖上锅盖闷炖3分钟左右，直至鱼熟入味；
制法: 活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上，放菜 油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。
留适量油，将鱼拨到锅 边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。
拨 入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼 盘。
锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅， 浇在鱼上即成。
1. 鱼身上划口，别把骨头切断了，用薄薄一层盐，鸡精，少许料酒腌制，划开的部位里面也要抹上佐料
2. 姜切片，切开的地方夹入姜片。撒上大葱腌制一会
3. 鱼下油锅，鱼头先跑油锅，鱼头部分可以多炸一会，鱼身子炸至六成熟，捞起，油留在锅底
4. 把剩余的姜，大蒜，豆瓣酱一起剁细，大葱切小（喜欢蒜香浓一点的多放点蒜）
5. 准备工作做好
6. 锅里油烧热，大葱、豆瓣酱末，倒入油锅翻炒出香味儿
8. 把鱼煮两三分钟，更入味，不要煮老了，用筷子能轻松剥下来鱼肉就可以
9. 鱼起锅，调料留锅底，勾薄欠，翻炒一下稍微收汁起锅
10. 调料淋在鱼上
1、主料：鲤鱼750克。
3、调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。
4、做法：将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。
5、炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。
豆瓣鱼好吃吗？
豆掰酱虽然是很重要的一方面，但还有鱼包括蒸之前对鱼的处理，个人觉得用武昌鱼做的豆掰鱼好吃，刚开始先把武昌鱼清洗好然后放上料酒，葱丝，姜片，盐腌制一个小时左右，然后放入锅蒸之前，在鱼身上放上葱丝和青椒丝！蒸熟之后放上豆掰酱，再用勺子烧一勺热油浇在豆掰酱上😌😌
