四川藤椒鱼的正宗做法？
主料：草鱼1条（1000克左右）。 辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
3、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。
4、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两即成。
用料
鱼（随便什么鱼） 1000g
葱黄（小葱） 100g
仔姜 50g
泡椒 少许（可自我增加）
主料：鱼片 400克
调料： 海南灯笼椒酱 100克、小米辣4个、蒜5瓣、香葱1根、葱段3段、姜片 6片
、现磨白胡椒 2克、藤椒 1串
金汤藤椒鱼的做法步骤
藤椒鱼和椒麻鱼有什么区别？
藤椒鱼和椒麻鱼，不是特别专业的餐饮从业者可能也分不太清楚。
藤椒也是青花椒的一种，藤椒鱼主要突出藤椒的清香和青花椒的麻香，鱼肉嫩滑咸鲜。
椒麻鱼呢突出的是椒香，入口后才感受麻味，关于椒麻的做法也有很多种，有人喜欢青椒的椒麻，也有人喜欢葱香椒麻。
这两年调味市场这种调料很多，一田鱼®藤椒，和一田鱼®椒麻酸菜，就是其中比较畅销的。
以上仅个人见解，如有不妥请下方评论区留言。每天分享火锅川菜，以及餐饮经验，希望大家能够愉快交流，了解更多火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。#一田鱼# #椒麻鱼# #藤椒鱼#
要想明白区别，主要是藤椒、花椒和麻椒的区别。椒麻鱼一般是用花椒为主要配料的。麻椒和藤椒都是花椒的一种。其中麻椒最麻，花椒第二，藤椒麻度排在最后。麻椒没有香味，花椒的香味比麻椒浓烈，藤椒的香味比花椒清香。这样的话就好理解了，藤椒鱼主香次麻，椒麻鱼又麻又香。希望我的回答可以帮助到您！
藤椒的味道只是单纯的麻而已，而椒麻是用花椒，花椒的味道是香而麻，让舌头跳舞起来，可好吃了，我老家种了好多花椒树，不仅仅花椒可以吃也可以泡脚除寒，而且叶子也做饼子里的调料吃，用处可多了呢[憨笑][憨笑][憨笑]
先说藤椒鱼，是以鱼肉和鸡蛋为主料加上藤椒特有味道和香气烹调的一道的美味菜品。成品藤椒鱼口味麻辣微酸，鱼肉鲜香嫩滑， 烫鱼片，视断生即捞出才能保持鲜嫩，烫煮时间一长，鱼片就会老 1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份切片，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。
2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。
椒麻鱼片
3.把鱼片粘四川的红薯粉
4烧油把鱼炸成金***
5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可
花椒也称风椒、 大椒，秦板、陶椒、川椒或山椒， 气味芳香，浓烈而持久，味微甜，辛温麻辣。花椒分为红花椒和青花椒、野花椒三种，在制作菜品时，一般以红花椒和青花椒为主。还有一种叫藤椒的花椒品种，在中餐中使用较为普遍。在川菜中使用较多的是红花椒、青花椒和藤椒。但是这三者的使用时间和方法、作用却有着很大的不同。
1、红花椒，颜色红艳、麻味足，我国华北、华中、华南均有分布，山西省运城( 风陵渡)中条山、陕西省韩城、河南省伏牛山、四川茂县等地栽培较为集中。其中，韩城和茂县出产的大红袍是传统川菜普遍认可的花椒上品。大红袍***购时，以油点大、颜色深的“三瓣椒”(因为形似梅花，故有时也称梅花椒)质量为佳。
在五香卤水中，红花椒主要起到增味去腥的作用，香味不如青花椒，一般用量不宜太多，否则菜品呈现麻味，下锅时间同食材下锅时间一致，而在麻辣卤菜中，为了增加菜品丰富的麻辣口感，红花椒的使用量则较大，只是花椒不宜在卤水中久泡，所以食材卤熟出锅后，应及时将花椒打捞出锅。
2、青花椒，即俗称的麻椒，又名崖椒、野椒、香椒子、青麻椒。果皮为绿色，芳香度好于红花椒，但麻味却稍逊色。其中以重庆西阳、贵州金阳、云南昭通所产青花椒质量为上乘。***购时，以绿色深重、颗粒均匀、开口大者为佳。
在卤水中使用青花椒，除了有去异味的作用，更多的是为了增加卤菜的香味。不但能大大提升卤菜的香味，而且具有开胃增食的作用。由于其香味易挥发，下锅早了，香味挥发了，下锅迟了，香味又没出来，所以在卤菜时，为了留住并激发其香味，通常在关火前5分钟下入卤锅中比较好，这样，能很好的保留青花椒的香味。因其相较于红花椒麻味较弱，所以在制作麻辣卤菜时，两者都是混合使用。
3、藤椒，也叫竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。果实颗粒大，颜色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳，清香味较重。 主要分布于 湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、重庆、云南等地。中餐和火锅使用较多，主要取其麻味和清香味，卤菜中偶尔会少量使用。不过，用来炼制的藤椒油，香味却是很足，在卤菜最后的刷油过程，用这款藤椒油是不错的选择。另外，藤椒油用来做凉拌菜是上佳调味品。
椒麻鱼和藤椒鱼的区别？
藤椒鱼和椒麻鱼，不是特别专业的餐饮从业者可能也分不太清楚。
藤椒也是青花椒的一种，藤椒鱼主要突出藤椒的清香和青花椒的麻香，鱼肉嫩滑咸鲜。
椒麻鱼呢突出的是椒香，入口后才感受麻味，关于椒麻的做法也有很多种，有人喜欢青椒的椒麻，也有人喜欢葱香椒麻。
这两年调味市场这种调料很多，一田鱼®藤椒，和一田鱼®椒麻酸菜，就是其中比较畅销的。
说藤椒鱼，是以鱼肉和鸡蛋为主料加上藤椒特有味道和香气烹调的一道的美味菜品。成品藤椒鱼口味麻辣微酸，鱼肉鲜香嫩滑， 烫鱼片，视断生即捞出才能保持鲜嫩，烫煮时间一长，鱼片就会老
1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份切片，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。
2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。
椒麻鱼片
3.把鱼片粘红薯粉
4烧油把鱼炸成金***
麻辣红烧牛肉怎么做？
麻辣红烧牛肉要做好吃，最好选用牛腩来烧制。牛腩是含筋、肉、油均匀的松软牛肉，最适合烧制。红烧的口感耙糯入味，麻辣鲜香，又有嚼劲，是平常人们最爱吃和做的一道菜。
原料：牛腩1000克 ，白萝卜1个 ，豆瓣酱适量 ，姜、葱、蒜、干花椒、干辣椒、料酒，盐适量 ，八角、桂皮、香叶、小茴、草果少量 ，酱油、味精，[_a***_]（冰糖），香菜少许
烹制方法：
1.将新鲜牛腩浸泡在清水中，泡出血水后冲洗干净，切成大小适宜的方块备用。
2.锅中掺水倒入切好的牛腩块，加入姜片，料酒，葱节，几粒花椒，大火烧开后捞出，用清水冲洗干净沥干水分备用。
3.起锅烧油，油温四成时下干花椒，姜片，蒜爆香后，倒入牛腩块烹入料酒翻炒。
4.炒至牛腩出油时，放入豆瓣酱继续煸炒。炒至豆瓣酱快干时，加入酱油，八角，桂皮，香叶，小茴，草果（香料要先用清水冲洗去除灰尘，再掰成小块）翻炒，炒至豆瓣干香，油色红亮时，加入没过牛肉的清水，加入干辣椒节（不喜太辣的，可以不加），大火烧开，转中小火慢烧。
5.将白萝卜去皮洗净切成牛腩块大小备用。牛腩烧至50分钟时倒入切好的萝卜块继续烧制。
6.再烧15分钟左右，就可以根据个人口味，调入适量的盐，味精，鸡精（喜欢香味重的，可以再加入一勺五香粉搅拌均匀）就可以起锅装盘撒上香菜即成菜。
7.麻辣红烧牛肉的做法多样，也可用青红辣椒替代干辣椒。也可用干竹笋或土豆替代萝卜，这得根据个人喜好来确定。#寻觅好味道#@头条美食
做法：
🥘将牛腩冲洗干净，切块
🥘在锅中倒上适量食用油，锅热后倒入牛腩，大火翻炒断生，牛肉变色即可
🥘加入适量德庄中辣火锅底料（我差不多放了三分之一袋，一袋150克）翻炒让牛腩变色，香味溢出
🥘加入适量冷水，大火煮开
🥘出锅啦哈哈哈
（如果想加土豆，萝卜，都可以的，在快要炖好的前半个小时放入即可）
牛肉泡一下血水，锅中放油，放入牛肉，煸炒一下，放入料酒，去腥味，放入葱姜蒜，，放入八角，香叶，小荤香，豆瓣酱，炒出红油，放入麻椒，干辣椒，辣椒粉，继续煸炒，然后放入，一点盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，放点白糖，调个味，放入一罐啤酒，煮开后小火炖一个小时，收汁，关火出锅装盘，放点花椒粉，放点葱花，一道美味的麻辣红烧牛肉完成了
首先买一斤牛肉用刀切成一小坨一小坨的，锅里加水，牛牛肉一起放下去去血水，这里我要说下为什么牛肉冷水下锅，因为冷水下锅做出来的牛肉煮出来才软烂。血水去了锅里放油姜片郫县豆瓣炒牛肉，这里可以多炒下会更香，最后炒好了就用高压锅压30分钟就好了，这是做的四川口味。
谢邀！
牛肉，味道鲜美，富含蛋白质和氨基酸，是人们补充能量的一道佳肴。一般红烧牛肉分两个派系：上海红烧肉系（甜咸适口）和川味麻辣系。作为四川人的我，肯定钟爱麻辣红烧牛肉啦！
做麻辣红烧牛肉，准备工作得做足。首先食材的选择很重要，牛肉可以选择牛腱子肉（肉质紧实），和牛腩。我个人比较喜欢牛腩，肥瘦相间，香味更浓。另外一个重要的原料就是花椒。花椒一般也分两种，一种是青花椒，也叫藤椒，清香味重，适宜做凉拌菜，看起来“清淡”的菜系，如：藤椒鱼，凉拌毛肚。而另外一种就是红花椒，味道厚重浓郁，麻味持久，以四川汉源产的为佳！做红烧牛肉用到的就是汉源花椒。
做法：
第一步将牛腩泡去血水，切块，然后加姜片、料酒焯水。
第二步，将焯好的牛肉沥干水分。
第三步，热锅冷油，油温升至8成热将牛肉倒入煸炒，彻底去除水分后加入郫县豆瓣酱、花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒、葱段、煸炒出红油后再放入冰糖、老抽翻炒均匀后加水（牛肉不易熟，水量应高于牛肉2厘米）
第四步，加入八角、山奈或者自由搭配的香料。我不太喜欢放太多香料，有这两味足矣。香料不炒制味道也不会太浓烈，缓缓释放的香味分子能均匀地渗透进肉中而不遮盖掉牛肉的本味。
