椒盐豆腐鱼怎么炸又酥又脆？
主料：豆腐鱼 (适量)调料：鸡蛋 (一个) 、面粉 (少许)、 料酒 (适量) 、橄榄油 (适量) 、盐 (适量)、 椒盐 (适量)厨具：炒锅1、鸡蛋先打散 加入料酒 盐混合。
2、把豆腐鱼裹上面粉。
3、再裹上鸡蛋液。
4、再裹上一次面粉。
5、准备就绪。
7、一个个把豆腐鱼放到油锅中炸。
8、炸至两面金黄。
9、捞出 撒上椒盐。
步骤1
步骤 2
步骤 3
起锅，烧油，放豆腐鱼进去炸，炸好捞起回炸
步骤 4
撒上椒盐，葱花点缀
豆腐鱼怎么烧不会烂不会碎？
1. 使用全鱼片。购买新鲜的鱼，然后用切割器或刀将鱼切成2-3厘米的片。这种方法可以确保鱼肉保持完好无损，而不会因为处理方式而破裂。
2. 鱼片入浆。将鱼片倒入淀粉浆中，然后慢慢地混合均匀，以确保每个鱼片都均匀地覆盖了淀粉浆。这样可让鱼片表面包裹上一层保护膜，使其更容易煮熟，同时也不容易破裂。
3. 使用高温烹饪。将油热至约180℃，然后将鱼片放入油锅中炸熟。高温油炸可以让鱼片外表变得坚硬，从而保持形状，而且内部仍然是柔嫩的。
4. 轻轻地烹调。使用烤箱或者平底锅轻轻地煎煮，以避免过度的颠簸和搅拌，从而防止豆腐鱼破碎。使用较低的温度和更慢的烹饪时间，以便将鱼片煮熟，同时也可以保证其形状不会改变。
椒盐豆腐卤汁的做法是什么？
感谢邀请：椒盐豆腐吃过的朋友都会说好吃，豆腐一般都是油炸出来或煎制两面焦黄，关键是怎样熬出像鸡汤一样的汤汁呢！下面我来分享下我是怎么做的
主料：豆腐500g
调料：油适量、盐适量、老抽适量、陈醋适量、番茄酱适量、辣椒末适量、鸡精适量、花椒粉适量、淀粉适量、清水适量、白糖10g，花生末、香菜
椒盐汤汁操作步骤
1. 豆腐事先放到淡盐水里浸泡约半小时，然后将豆腐切成等大的块状，放入锅中炸至金黄变硬后备用
2.用碗将盐、老抽、陈醋、鸡精、酱、辣椒末、白糖、清水、淀粉和花椒粉调成汁。
3.锅中倒入适量油烧热。
4.倒入刚调好的酱汁，大火煮沸后调中火煮到汤汁变浓，
1、材料:老豆腐1斤、大蒜2瓣，大葱10cm、姜片2片、剁椒适量、红薯粉、食用盐、椒盐适量、鸡翅一个、猪油少量、八角半粒、香叶一片、桂皮一个八角大小一块(干大料先洗净用水泡着)、植物油(不喜欢吃辣的可以不用剁椒)
2、将豆腐冲洗干净，切成5x5cm方块，厚1cm
3、锅内加水烧开，放入盐适量、1片姜片，在放入豆腐焯水去豆腥，焯水开30秒，捞出用凉水冲一下
4、高汤卤汁，鸡翅洗净放入锅内，放入葱段，加水烧开，放入八角、桂皮、香叶、熬制15分钟后，放入少量猪油、食用盐，放入豆腐熬制10分钟(有时间，不建议使用现成的高汤宝勾兑)
5、捞出沥水，放入红薯粉中翻滚均匀
6、锅内放入植物油适量，油温下豆腐炸制，表面金黄捞出沥油
7、锅内油倒出，利用油锅，放蒜末剁椒翻炒出香味加入适量冰糖，炒均匀后放入豆腐翻炒，加入椒盐翻炒两下出锅
8、装盘
9、特点，外有酥脆芳香，内有嫰而清香
豆腐800克葱油30克盐10克老抽8克陈醋6克番茄酱10克辣椒末7克鸡精10克花椒粉4克淀粉20克清水90克白糖10克青蒜15克。1豆腐事先放到淡盐水里浸泡约半小时。2将盐老抽陈醋鸡精番茄酱辣椒末白糖清水淀粉和花椒粉调成汁放一边备用，然后将豆腐切成约1cm厚度片状。3锅中倒入适量油烧热放入切好的豆腐片，煎到四周金黄变硬后盛出备用。锅中留底油，加入调好的咸香味汁煮到汤汁变浓期间用勺子一直搅拌，防止粘锅，把汁熬到有浓黏度加点水，倒入煎好的豆腐。翻炒至均匀上色后撒点备好的蒜花撒点麻油，即可盛出。
椒盐豆腐是很简单的一道菜，主要的味道就是椒盐的味道和豆腐的口感。豆腐本身没有太多的味道，只有清淡的黄豆味，加上椒盐浓郁的香味，在锅上煎一下豆腐，再撒上椒盐即可。汤汁可以学会作为万能汁，下面就是相关步骤；
步骤：
1、准备椒盐粉，剁椒，蒜末
2. 豆腐切块后加入盐[_a***_]15分钟后逼出水分
4. 之后把每一块豆腐都沾上红薯粉
5、锅内倒油
7. 把油全部倒出，利用油锅下入蒜末和剁椒煸炒出香味加入白糖
椒盐豆腐是一道美味可口的地方小吃，属于鲁菜系，制作简单，主材料为豆腐外酥里嫩，风味独特。豆腐营养价值高，蛋白质含量高。用刀将豆腐切件，五香粉加一杯水搅成椒盐水浸豆腐十分钟至入味，再蒸三分钟至熟。将葱和红椒切碎加入椒盐。（五香粉加盐炒香而成）和胡椒粉搅拌匀，酿于豆腐上，最后铺上一层生粉，把油烧热，豆腐以武火下锅，文火浸热，再以武火炸至金色起镬即成。喜欢记得关注我。不喜勿喷，谢谢。
豆腐鱼（虾潺，水潺）怎么做？
外酥里嫩炸豆腐鱼的做法步骤1豆腐鱼3条。（刚好3元整）2豆腐鱼切掉头，淘洗干净肚子，切成适合大小的段。3面粉，鸡蛋和椒盐粉准备。4把鸡蛋打入面粉中，加入适量椒盐粉和盐，搅拌均匀。5搅拌均匀后，少量多次加水，把面粉糊调至用筷子挑起能拉丝为止。（不能太稀，要不不能挂糊）6锅里热油。7把豆腐鱼段尽量沥干水分后加入面粉糊中。8把挂好面粉糊的豆腐鱼放入油锅中炸，注意随时调节火候大小，以中小火为宜。9煎至外皮微***时捞出沥干油。10金橘油一瓶备用。（油炸食品比较油腻，蘸金橘油能去除油腻感，特别合适）11倒出适量金橘油。12最后炸豆腐鱼装盘即可。（要趁热吃才好吃哦）
