开背鱼的做法？
原材料：中等水平尺寸的鱼一条、葱、姜、小辣椒 ;
调味品： 海鲜酱油一大勺、生抽小勺、盐、鸡精少量、植物油2勺 。
一、解冻鱼身：
立即把鱼放进一个盆里，放水掩过鱼，在水里放一勺子盐，让它当然溶化，那样既不毁坏鱼身，也不会让营养成分外流。
二、作法：
食物：中等水平尺寸的鱼一条、葱、姜、小辣椒 ;
调味品： 海鲜酱油一大勺、生抽小勺、盐、鸡精少量、植物油2勺 。
1、将鱼清洗，姜蒜，朝天椒清洗备好。
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2、姜切出来5、6片，剩下切条;葱切条;小辣椒切条。
材料：开背鱼一条
辅料：葱姜蒜适量、辣椒段适量、花椒大料适量、白糖、食盐、料酒、生抽适量
制作方法：
开背鱼的做法？
食材配料：鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼油适量、姜、蒜、青尖椒适量。方法步骤：
2、取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。
3、开过背的鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。
4、蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉，放入鱼盘。
5、鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。
6、锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。
7、再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鱼上。
开背鱼的家常做法是什么?怎么做好吃？
你好，我是豫见强子，很高兴回答你的问题
今天给大家分享一下我做开背鱼的做法，
1:将鱼（鲈鱼，武昌鱼都可以）从后背剖腹掏出内脏清洗干净，改花刀
3.取一个盘子。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼摆好造型放在盘子上。
4:然后放到锅中水开大火蒸八分钟。
5.起锅后将油烧热，把盘子里的葱姜扔掉，在鱼上面重新放上葱丝，姜丝，辣椒丝，上面淋上蒸鱼豉油。将烧热的油淋在鱼上就可以了。
这样做出来的开背鱼超级鲜美，喜欢的可以试一下
一峰觉得清蒸比较好吃，蒸做出来的食物，原汁原味，味道清香，被公认为烹饪方法中最健康的一种，清蒸开背鲈鱼的做法。
清蒸开背鱼的做法
食材
鲈鱼 1条
大葱 1小段
蒸鱼豉油 适量
姜、蒜、青尖椒 适量
方法/步骤
准备食材：
将鲈鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。
开背鱼家常做法有很多，简单说几种比如红烧讲究的是色香味形，开背能让一条鱼更好的入味，易熟造型美观，咸香下饭，开背鱼也适合清蒸，保持了鱼的营养成分不被流失，清淡鱼切好后加入调入盐味精料酒腌渍，锅里加水上气蒸五分钟左右淋入蒸鱼豉油，三丝淋入热油就好了，造型美观营养丰富的鱼就好了。
首先需要要将鱼清理干净后，鱼身两侧斜划两刀方便入味，放入适量盐巴、料酒、姜片揉搓去腥。接下来准备需要的用料：
用料： 葱、姜、红辣椒
调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺
做法：
1、将姜片铺在盘子底部。
2、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
3、将葱段撒在鱼背部。
4、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸8分钟左右。
5、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，热油浇上，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼上即可！
鱼肉含有二十几种人体所需的微量元素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，鱼头鱼骨内含有珍贵的“脑黄金”。
用料
巴沙鱼1条西红柿2个番茄酱1勺葱1小段姜1片冰糖5块料酒2勺胡椒粉少量淀粉2勺盐适量玉米油适量超好吃的番茄巴沙鱼的做法
巴沙鱼切块，放入料酒、胡椒粉和干淀粉拌匀，腌半小时（我一不小心手抖把胡椒粉放多了，还是少放一些为好），鱼在腌制的时候准备好一小碗水淀粉备用
煮半锅水，在锅中放入姜丝，待水开后放入巴沙鱼，水再次煮开后将鱼捞出
油锅内放入葱花，爆香后倒入番茄丁，倒入少许盐帮助更快出汁，此时放上冰糖，番茄出汁后放入一勺番茄酱继续翻炒几下
在锅中倒入半碗热水再煮片刻，之后倒入巴沙鱼焖煮一两分钟
倒入准备好的水淀粉勾芡
香喷喷的番茄巴沙鱼就做好啦！
