面汤料绝密配方？
1、首先将鸡、鸭、鱼，宰杀干净，并去除掉内脏和杂物，再将猪骨头敲碎，将它们冷水下入锅中，水开后撇去浮沫，捞起后再用凉水冲洗干净，沥干水分后再丢入卤汤锅中。
2、然后把老姜拍碎，再将葱挽起打成结，丢入卤汤锅中。
3、锅中放入少许的猪油，油烧5成后，开小火将鲫鱼的皮煎紧实后，沥干油分捞出，再丢入卤汤锅中。
4、然后再注入适量的清水，料酒，开旺火烧至沸腾，中途要不断的将浮沫撇去，待汤汁熬至乳白色时，再加入少许的胡椒粉，再转中火继续熬制，直到熬出鲜香四溢的汤底来，用的时候过滤掉残渣。
年轻朋友一般都讨厌在家煮面条，大家都比较喜欢在面馆吃面。因为面馆的调味品和果汁口味都不一样，一般在家都做不到。其实上面那家店的汤底里的绝密配方并不是真正的途径。因为加的足够多，煮出来的汤可以很香，里面还会加一些调味品。
调汤料的绝密配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
原料：红油10克，盐，味精，十三香3克，猪油5克，香菜10克，葱6克，姜5克，开水1000克。
②锅里加水烧开，给锅里加盐，味精，十三香，猪油和红油再烧开，加入切好的香菜段和葱丝姜丝烧开就可以了
③饸饹面下熟浇汤即可食用
牛肉面沫的正宗做法？
原料：
做法：
1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净。
2、取用大锅放入牛腿，加满水，下原料2(我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个，经济实惠，非常耐用。)、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥。
3、来说说面条，心情好的时候，我会做手擀面。心情一般，我用面条机(别的不说，我的工具还是很齐全的)。心情不好，那就直接用挂面吧。
4、将面条煮好，捞入碗中。盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱、香菜末。完成。
牛肉面是地方特色小吃，特有一番风味。牛肉烂软，配菜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁浓郁鲜美、香味扑鼻而来，很诱人，是一道常见的面食，也是一道传统美食;该菜品具有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征，且色香味美。

牛肉选择牛肋条肉切成大块，凉水下切好的牛肉给牛肉焯水去除血沫，烧的过程中搅动一下，让血沫充分的浸出，烧开烧到血沫，充分浸出后捞出牛肉，捞入凉水中用清水多冲洗几遍，把血沫彻底的清洗干净，然后捞出倒入盒中备用。
锅烧热加入少许油润锅，再加入冰糖炒一个糖色，炒冰糖色时建议加点水，这样冰糖融化得更快一些。不停翻炒炒到冰糖融化成液体，炒的冰糖融化不停搅动锅底，不停搅动的同时，糖的液体会慢慢变色起沫，起沫后迅速加水，然后关火出锅，这样糖色就炒至完成。

重新起锅烧油，加入豆瓣酱炒香炒出红油，然后再加入去腥增香料，葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、白芷以及干辣椒段继续炒香，然后再加入焯过水的牛肉，翻炒均匀，加入炒好的糖色以及红烧酱料，继续翻炒。
