毛骨鱼焖豆腐正确做法？
煎鱼的时候，锅里撒点盐和姜片，作用是增香去腥防粘锅，焖毛骨鱼加沸水，不仅让鱼肉更入味，煮好的鱼汤也会更香浓。做毛骨鱼焖豆腐的时候，毛骨鱼要先煎出香味后再放入豆腐，只有这样，鱼的鲜味才能渗透豆腐中，整道菜的味道才会更好哦，在家试试看吧。
正宗啤酒鱼的做法是什么？从大厨那偷学来的，你会吗？
啤酒鱼，鱼皮脆香，肉质细腻，而且吃起来还有一股啤酒香的味道，让人念念不忘。下面就来开始制作这道桂林风味的菜肴吧
准备食材：鲤鱼一条、西红柿200克、青椒150克、红椒150克、姜葱蒜适量、
1.在接近鱼头和鱼尾部的地方各切开一个小口，再用刀轻轻拍鱼身，从口子里慢慢抽出白色鱼筋不要。再从鱼背开刀，把整条鱼切开，肚腩处不要切断。再去掉内脏和鳃，鱼鳞要保留，清洗干净备用。
2.青椒和红椒清洗干净后切块，西红柿切滚刀块，姜和蒜切片，葱切小段。
3.锅中倒油，油热后放入鱼，鱼皮朝下，开中小火慢煎，煎至鱼皮和鱼鳞变金***后，捞出控干油备用。
正宗的啤酒鱼的做法属于阳朔“啤酒鱼“，啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口。无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。挑选新鲜的漓江鱼杀好，鱼的品种以剑骨鱼最佳，次之为毛骨鱼、草鱼、鲤鱼等，以剑骨鱼为最佳选择，其次有毛骨鱼、鲤鱼、草鱼，鱼不刮鳞放入油锅，两面都炸成灿烂的金***。鱼鳞被炸后放入嘴里很香脆可口，甚是好吃。
然后用啤酒焖烧，以番茄、辣椒、木耳等佐味，加盖焖至入味就可以上桌了。啤酒鱼是要论斤点的，放入大的矮铁盘里，端上来大大一盆，蒸腾的热气里，红红的浓汤***茄里裹着大块大块色泽浓郁的鱼肉，飘到跟前的香味是鲜香里带着些许辣味的，足以把五官都调动起来。筷子已经迫不及待伸了出去，一入口，肉质是一丝一丝的细嫩、辣味和鲜味完美结合，细品时还有一点回甘。
一、啤酒鱼的做法
1、准备好配料——西红柿洗净、切块。青、红椒洗净、剖开、切大块，姜去皮、切丝。蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。
2、海鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞。用厨房纸将鱼身表面的水分吸干，将鱼斩成大块待用。
3、用两片姜将煎锅擦拭一遍，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅。将锅烧热，倒入少许橄榄油。
啤酒鱼，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。”
·食材·鱼 1条、腐乳 3块、青椒 1个西红柿 1个、啤酒 1罐、盐 2g葱 10g、蒜 15g、姜 20g干辣椒 8g、豆瓣酱 10g、生抽 20g、料酒 10g
青椒、西红柿切块，葱姜蒜切末
鱼身两面划斜刀，撒入盐、料酒、姜丝
抹匀，腌制15分钟后用吸水纸吸干表面水分
热锅冷油，下鱼煎炸至两面金黄
材料
草鱼 1条（750g），西红柿1个，青椒3根，姜5g，蒜1头，干辣椒2根，郫县豆瓣酱2汤匙（30g），桂林腐乳2块，生抽1汤匙（15ml），啤酒 500ml，油5汤匙（75ml）
做法1、草鱼洗净去内脏，切成大段；西红柿洗净切成小块；青椒洗净切段；姜切大片，蒜去皮洗净备用。
2、中火烧热炒锅中的油（45ml）至五成热，放入鱼段，煎至颜色金黄盛出。
3、大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热，放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的鱼段、桂林腐乳，改中火炖约二十分钟，至汤汁快收干时放入西红柿块，改大火待汤汁浓稠即可出锅。
【酸辣啤酒鱼】
——大厨教你正确开启【啤酒鱼】全新做法，喜欢的点击关注，分享更多美食做法！
说到【啤酒鱼】，之前我很少做这道菜，是前段时间有幸到朋友开的酒楼，欣赏到了他请的主厨做的这道【啤酒鱼】，并且非常认真的拍到了制作过程，好的东西要分享，今天我就把做法分享给大家。
【啤酒鱼】估计很多家庭都做，很多人喜欢吃，而且做法也大致有所不同，很多人喜欢先把鱼煎制金黄，再下啤酒，今天给大家分享的做法比较简单，但绝对美味！
【酸辣啤酒鱼】做法:
一、【准备食材】
草鱼一条、西红柿、青红辣椒、蚝油、香菜、蒜粒、姜丝、料酒、脾酒一瓶、生抽、白糖、食用油、鸡精、胡椒粉 。
二、【处理食材】
草鱼洗干净处理好，切小段，放入盆中加姜丝、料酒、生抽、蚝油腌制半小时以上，其他食材处理备用。
三、【制作食材】
啤酒鱼怎么做？
啤酒鱼用的是从漓江捕捞上来的活生生的鲤鱼（草鱼）、漓江野生清水鱼、乌草鱼、野生剑骨鱼、毛骨鱼等等，肉质鲜嫩、味醇甜、经啤酒焖煮，色香味全，那可不是一般鱼能媲美的。 啤酒鱼制作方法也很独到，在烹制的时候，先将新鲜的漓江鱼杀好，不刮鳞（正宗的啤酒鱼，鱼鳞都炸得非常脆，好吃极了），放入油锅，双面炸到金黄，然后加入大量的啤酒、酱油、辣椒、木耳和番茄等作料，加盖黄焖至熟透。即成色香味俱全的阳朔啤酒鱼。食之入口含香，滑而不腻，香脆且带有韧性。盛放啤酒鱼的器皿也很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀，入口鲜美可口，无一丝鱼本身的腥味。主料：活鱼 辅料：青红椒、西红柿。调料：盐、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、葱姜、鸡精、鸡汤 做法：
1、 将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒 洗净切成块；
2、 坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下；
3、 再坐锅点火，倒油放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、***精、盐、鸡汤大火焖五分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
