最简单的重庆的做法？
食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。
1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。
重庆正宗的酸菜鱼怎么做？
主要食材：草鱼1条，酸菜适量
具体步骤：
第一步，洗净的草鱼先剁掉鱼头，然后在鱼尾处切一刀，顺着鱼大骨将鱼肉片下来。接着把草鱼的腥线取出来，听网友说腥线要取，我也是第一次这样做。
第二步，鱼肉片好后，将鱼肉上面的黑膜。接着我们把鱼腩和鱼肉分离，鱼头一分为二，鱼腩切块，鱼骨剁小块。
第三步，鱼肉斜刀切成3厘米左右的小块，不能太薄也不要太厚，太薄鱼肉容易散，太厚鱼肉吃着不嫩。总共将鱼肉分成了5部分
第四步，将鱼头、鱼骨、鱼腩、鱼尾放入一个碗里，再将鱼肉放入另一个碗里。加入一小勺盐，一小勺鸡精，适量料酒，小半碗水淀粉 ，抓均匀腌制10分钟。
用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺
1、买的袋装酸菜，过水两三次，鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀
2、葱姜蒜，八角，炝锅
3、放入酸菜翻炒半分钟内就行
4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸
重庆酸汤鱼的正宗做法？
食材：蒜，料酒，姜，鲈鱼 ，酸菜鱼料包，酸菜，青椒，红椒 。
1. 去骨，切片，懒的话可以买鱼的时候叫店家帮你切好片，用调料包腌制鱼肉。
2. 砂锅中放入油和蒜，油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中，用小火慢慢爆香。煎鱼骨加一点点料酒。
3. 然后加入酸菜翻炒，等酸菜的香味出来后直接加入开水和川菁金汤酸菜底料，水要没过酸菜，开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中，当鱼汤发白的时候将鱼片小心地铺在锅中。
4. 将烫好的鱼肉放在另起一个锅中，干辣椒，蒜片在油锅中爆香后，趁着油温热直接浇在鱼片上，这时候鱼肉的香味就会出来。
