乌江豆腐鱼怎么做？
乌鱼一条
鲜辣椒粉少许 蒜5瓣
做法：
3．鱼腌制好后，锅里倒入香香的菜籽油，放去姜蒜爆香，再倒入辣椒酱和豆瓣酱熬制辣椒酱，烧一会以后辣椒酱的香味就出来啦，油变成红色啦
4．放入鱼块翻拌几下，倒入水没过鱼就行，烧开加入豆腐翻拌加入老抽调色，小火闷10分钟就啦加入切碎的蒜叶，完美出锅。
乌江片片鱼做法？
用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
食材
小米椒（3个）
独头蒜（1头）
香油（1棵）
花椒油（1小勺）
糊辣椒末（适量）
酱油（适量）
步骤2。用剪刀把干辣椒切成斜丝！
乌江豆腐鱼调料配方？
1. 是由多种不同的调料组成的。
2. 具体的调料配方因地域和个人口味而异，但一般包括豆瓣酱、姜蒜、葱姜蒜泥、花椒、辣椒粉、盐、糖、鸡精等。
3. 如果想要更加丰富的口感，可以加入一些酱油、料酒、香菜等调料。
此外，还可以根据个人口味适量调整各种调料的用量。
原料： 鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。制作：
(1) 将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。
（2）锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成
