香煎带鱼最正宗的做法?
食材清单:带鱼2条,盐适量,老抽5克,生抽30克,五香粉1勺,食用油适量,香叶2个,大蒜4瓣,白糖适量,花椒十多粒,八角2个,葱一棵,干辣椒三四个,生姜1小块,黄酒适量,玉米淀粉适量。
1.带鱼去肚、去腮洗净,切段沥干。带鱼上加适量黄酒、盐、生抽、五香粉腌1小时。
2.平盘中放入两大勺淀粉,使鱼身两面都粘上一层薄薄的淀粉,做好所有鱼块,放在盘中待用。
3.把所有佐料准备好,蒜剖开,葱切段、姜切片。锅热加适量食用油,烧至六七成热,逐个放入带鱼段。
4.一面煎至金黄后,翻过来煎另一面。盛出待用,锅中留少许底油,倒尽所有香料爆香。
5.加生抽、老抽、黄酒、适量白糖和水大火烧开,放入带鱼段,煮开后换小火再炖十分钟。
6.然后把鱼翻面,再炖十分钟。挑出所有调料,撒上五香粉,大火收汁。汤汁浓稠即可出锅。
材料
主料:带鱼800克,
调料:姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,盐5克,植物油50克
做法
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。
香煎带鱼的家常做法?
备好食材,首先把带鱼腹内的黑膜洗刷干净,黑膜是腥味最重要的来源之一,沥干水后调入盐、胡椒粉、少许料酒抓匀,腌制片刻;
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我家煎鱼多数用斯肯特铸铁锅,铸铁锅不含涂层,受热快而均匀,适用大部分炉具,煎出来的鱼肉特别香,将铁锅烧热,倒入食用油,油温升高时,将腌制过的带鱼滴干水分,整齐铺在锅底上,中火煎10分钟左右,煎至鱼块自动与锅面分离出来;
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用锅铲翻面,继续煎至两面焦***,煎鱼时不要心急,当表皮焦***时,先将火关掉,让食材冷却片刻,用筷子都能顺利翻面,不掉皮也不粘锅;
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接着再打开火,加入生姜和葱段;
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