自制拉面肉片？
材料
2.加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
筒骨拉面的做法？
1、去市场买新鲜的猪筒子骨5到20根之间，从中砍成2段。
2、用冷水侵泡3小时去血水。
3、用一个大桶，装35斤水，加入筒子骨，然后加入猪皮一斤，老母鸡半只，加入60克生姜，香叶4片，滴入3滴白醋，大火烧开。注意快烧开的时候，水面有浮沫，打净浮沫。然后转小火炖2小时即可。
4、第二天早上再度烧开后加入。香料包1个、蚝油10克、鸡精30克、味精5克、澳宴奇10克、鲜味王10克、鲜味宝10克、鲜汤宝12克、面汤鲜10克、食盐35克、小火熬制大约10分钟左右(把香料包捞出)。
5、取一碗加入盐4克、味精1克、鸡精1克、葱花少许、香菜少许、酱油4滴。主要是把盐放准，其他的随意。然后加入调好味道的筒子骨汤，加入煮好的面，加入半根筒子骨即可。


3/18 用滤勺 把浮末去掉

4/18 中小火继续煮 这是煮了12小时的状态 中途要注意加水

5/18 这是煮了20小时 肉皮都化了不见了 只剩骨头 把汤过滤

用料
姜若干片、盐少许、海苔少许、筒骨1根或者半根、山药一小根、鸡精一点点、胡椒少许、依都拉面一人份一半、葱花少许
山药筒骨汤拉面的做法
筒骨过水去浮沫
山药去皮，一定要戴手套哦
淡菜温水跑发
炖好的汤放入山药和淡菜一同炖15分钟
肉肠切片放入碗中，碗底放一点盐和鸡精
煮拉面，这里用的高汤煮的，更入味
拉面肉汤的制作方法？
材料：猪肉1斤、蕃茄1颗、白萝卜、老姜数片适量、大蒜5粒、八角少许、高汤适量、拉面适量、青菜适量、葱花适量、辣豆瓣酱3大匙、酱油半杯、冰糖少许、卤包1个。
2、锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后，加入烧肉不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油；
3、在锅内加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮沸后捞除泡沫，转小火煮至烧肉软烂入味；
1、将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱末、蒜苗末及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
2、牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
3、油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
