贵州凯里酸汤鱼的做法及配方？
食材：鱼片 400克 、 小葱 1根 、 酸菜 6O克 、 酸萝卜 100克
步骤：
步骤1/7
炒锅倒菜籽油，大火爆炒酸菜。
步骤2/7
掺入高汤大火煮香。
步骤3/7
原料:
活鱼750克，酸汤500克，姜片10克，葱节20克，青椒50克，精盐20克，辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
制作方法:
1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆;干辣椒切成碎块。
2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
准备食材
鲫鱼六条，花椒适量，盐适量，味精适量，酱油适量，梅子醋适量，干辣椒面适量，大蒜5瓣，生姜1个，酸辣椒酱一太勺，小葱适量。
步骤
1.把处理好的鱼放油锅煎，油锅里先放点姜片。
2.把鱼两面都煎黄，待用。
家庭版贵州凯里酸汤鱼
佐料：番茄一个，葱姜蒜标配，糟辣子（这个东西比较少，貌似只有湖北恩施、湖南湘西、贵州做这个，可以淘宝买），贵州红酸汤（淘宝买），木姜子/木姜子油（山胡椒油），花椒、胡椒粉、盐、糖、生抽、料酒
说实话，贵州酸汤鱼真的是非常小众的菜，很多人第一次吃不惯，但吃完就会爱上它。
步骤：
1⃣️处理鱼，鱼买回的时候市场已经办好杀好，回来好处理干净沥干水分用盐、姜丝、料酒，胡椒粉腌制备用。我是上午买回的，处理后保鲜膜密封放冰箱存放。腌鱼尽量多一点盐，这样可以保持鱼肉的紧致嫩滑口感。
红酸汤200克 清江鱼1500克 西红柿100克
辅料
姜10克，蒜 5克，木姜子5克，朝天椒10克，黄豆芽50克，金针菇100克，青蒜50克，浓汤宝120克，白胡椒3克，生抽10克。
步骤1 红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、、酒。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味调整，我很喜欢吃酸，放了一饭碗，半碗也可以。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒，这个是买红酸汤时候送我的，有一种特色的香味，看起来像胡椒粒
步骤2 : 西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。
步骤3 :贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
步骤4 :最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼
步骤5: 把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。
步骤6 锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。
