坨坨鱼的做法？
1. 下鱼内脏和鳞片，鱼肉去骨，切成小块备用头鱼骨加入锅中，倒入足够的水，再加入几片姜和半勺米酒，煮30分钟左右备用。
2. 做鱼丸：把剁碎的泥鳅放到一个粘性的大碗中，加入鸡蛋清、盐、姜末、葱花，并用力搅打至泥鳅变得黏稠；接着用手掌拍打空气，这个过程被称为打劲，使蛋清和泥鳅混合更加顺畅，最后成形成鱼丸。做好的鱼丸放入烧开的高汤里，用小火煮约6-8分钟，待鱼丸浮起后捞出备用。
5. 加入已经煮好的高汤，加盐调味并煮开，加入鱼块。
6. 最后加入豆腐和煮好的鱼丸，煮15分钟左右。装盘前撒上红辣椒、葱花和香菜即可。
材料坨子鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
二、做法
1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
调料：盐3克，郫县豆瓣20克，泡椒 30克，泡姜10克，味精2克， 水淀粉30克，蒜末10克，姜 末10克，大葱段20克，植物 油70克，料酒25克，姜片8 克，胡椒粉2克，白糖3克
红烧坨坨鱼详细做法步骤
1.鲶鱼肉洗净，切成大块，用料酒、姜、葱 腌30分钟，用水淀粉抓匀。郫县豆瓣剁 细。泡椒、泡姜切碎。
2.炒锅置旺火上，倒入油烧至六成热，下姜 蒜末、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、葱段炒出 香味，倒人鲜汤，烧沸后下鱼块烧至熟， 加人盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。
炸坨坨鱼的做法？
1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
自贡坨坨鱼的做法？
红烧鱼：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金***，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
