酸菜鱼片的家常做法？
【所需食材】：草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。
1. 草鱼宰杀去掉鱼鳞、内脏，把里面的黑膜、血污清洗干净，这样可以减少腥味。
2. 清洗干净后把鱼肉肢解出来，片掉鱼骨和鱼腩，剩下的鱼肉斜刀约40°片成鱼片，片好的鱼片加入一勺盐，然后用手抓匀，然后再搓洗干净，这样可以使鱼片的口感变得更清爽，而且可以洗掉鱼表面得粘液减少腥味。
3. 鱼片清洗好后，控干水份腌制，加入少许盐、鸡粉、料酒少许、蛋清一个、淀粉少许，用手抓匀，然后搅拌到起胶为止，最后加入少许得食用油搅拌，包裹防止粘连。腌制10分钟备用。
原料：黑鱼1条（重约750克），也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。
调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，1料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
做法：
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入1料拌匀，朝一个方向搅打上劲。这
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。
食材：草鱼一条，酸菜200克，金针菇50克，豆皮两张。香葱一棵，大蒜四瓣，干辣椒3个，花椒3克。
做法：草鱼择好洗净，取鱼身剖开，剁成大块，加姜丝、料酒、胡椒粉腌制一个小时。酸菜切段。金针菇去根洗净。豆皮切丝。香葱切末。大蒜拍碎剁蓉。干辣椒切段。
锅中加一勺清油，油温七八成热时倒入鱼块，改中火慢煎，至焦黄时盛出。用锅内余油，爆香蒜蓉、花椒、干辣椒，倒入酸菜，翻炒两三下，加两碗高汤，倒入金针菇、豆皮、鱼块，加适量精盐、生抽、五香粉、白糖、老抽、香醋、鸡精，大火烧开后改小火焖炖三十分钟关火，盛出撒上香葱末即成。
食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。
1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。
2，酸菜切碎备用。
3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。
4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。
1、准备好原料，酸菜洗净挤干水份；
2、然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；
3、再放入调料1中的油，抓匀，待用
4、片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份
5、然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀
6、再放入调料1中的油，抓匀，待用
8、锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香
9、炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用
