贵州麻辣炝锅鱼的正宗做法?
常见的贵州麻辣炝锅鱼正宗做法如下,首先,将鱼从腹部对半切开,去掉内脏并且清洗干净,其次,在锅中加入少量的菜油,放入鱼进行煎制,最后,待鱼皮煎至金***,加入辣椒,蒜片等一同干炸,出锅后再浇上热油即可
王刚的麻辣炝锅鱼正宗做法?
调料:盐,豆瓣酱,花椒粒,干海椒,香辣(八角山柰),鸡精,胡椒粉,白糖少许,姜蒜适量,鸡蛋一个菜油250g。
制作方法:
一,先将草鱼宰杀洗净,鱼头和鱼骨分开,鱼肉片成片,然后将其放入碗中,加适量盐,胡椒粉鸡蛋,生粉拌匀。
二,锅里烧宽油,油温五成热下入鱼骨,鱼头(鱼骨鱼头加适量盐,料酒,鸡蛋,生粉拌匀)炸制定型色黄捞出备用。捞出鱼骨后下入鱼片,炸制定型色黄捞出备用。
1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞,剖干内脏;然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花;把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
2.在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鱼放入油锅,炸约2—3分钟后捞出控油。
3.在锅内重新倒入油,把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟,接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
4.把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅,和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。
5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
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①将以上配菜全部准备齐全,配菜多少和种类看个人喜好。②鱼是请卖鱼的大叔给处理切好的,回家自己清洗干净即可。③金针菇,青笋,豆皮,豆干。手擀粉全部焯水,切勿煮太久。
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将土豆炸至金黄,盛出备用
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1、将准备好的鱼肉剔除鱼骨,再将鱼肉片成鱼片备用,鱼骨切成块备用。
3、锅中油热后放入鱼骨煎下,再加水熬成鱼汤备用。
4、莴笋切片,焯水至断生后,捞出放在碗中垫底。
5、锅中油烧热后,放入豆瓣酱炒出红油,再放入姜、蒜末炒香,并倒入鱼汤。
1.将鱼洗净后从中间切开切成条,放入盆里待用再将葱切成十厘米的条姜切片,然后就把葱,姜,酱油,盐,鸡蛋,(鸡蛋不用专门打散直接可以打倒鱼里)搅拌放入盆腌制鱼,(主要是为了去腥)放二十分钟趁着时间就洗菜
2.把青椒洗净后中间划开切成四边形,红椒洗净切块,(主要是配色)土豆洗净去皮切成条!
3.土豆切条,油烧好鱼也腌好了(炸的时候先炸土豆)炸过鱼的油还是可以用的!
4.先将油倒入锅中烧热,再将干辣椒放入锅中爆炒,炒出香味,再把炸好的鱼倒入锅内翻炒几下,放入青红辣椒和腌制好的萝卜和莲藕放入锅中翻炒均匀,放盐和调料,鸡精!锅里倒点水就好了!
炝锅鱼的详细做法?
原料:草鱼、食用油、黄豆芽、小青菜、食盐、生抽、料酒、葱、花椒粉、淀粉、姜片、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜片、洋葱丝。
做法步骤:
第1步、买来的草鱼清洗好鱼鳃和内腔。
第2步、去头去尾,将鱼身对半切开。
第3步、分别斩成小段。
原料鲜鲤鱼1尾。郫县豆瓣1大匙。花生油150克,蒜末15克,葱花50克,[_a***_]25克,干红辣椒15克,盐1大匙,生抽2大匙,鸡精少许,清汤250克,料酒2大匙。
做法1. 鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水分,用刀在鱼身两面斜切7~8刀,将盐、料酒20克拌匀,抹于鱼身内外,豆瓣剁成细蓉待用。
2. 锅置火上,油烧至八成热,将鱼入锅炸呈金***后捞起,沥去炸油;锅中留底油100克,将干红辣椒放入炸呈棕红色捞起剁碎,下豆瓣、姜末、蒜末炒香。
3. 将炸好的鱼下锅,同时加入鸡精、料酒,烧至鱼两面入味,汁浓时加入剁碎的干辣椒,翻匀后起锅入盘即可。备注鱼炸之前要沥干水分,以免炸时蹦油。炸时用热油旺火,烧时用小火。