- 怎么在家做草莓蛋糕?
材料(4人份)
1. 草莓-------约250克。 6. 蛋---------2个。
2. 牛奶-------100克。 7. 香草粉---------适量。
3. 低筋面粉---------75克。 8. 糖粉---------30克。
4. 鲜奶油---------75克。 9. 盐---------少许。
其实我也是新手,这个是我第四个蛋糕,前三个都是戚风。
一般来说,出炉后回缩有很多原因,
可以一个一个排除一下,最常见的是拌
蛋黄糊的
时候划圈起筋、
蛋白没有打发和没有烤熟。方子其实是从网上下的,我稍微改了一下,
简单写一下吧: 材料:蛋5个(
如果蛋小,可以多用,反正总重在330左右)、低粉100克、
玉米淀粉10克、糖粉20 80=100克(找不到砂糖,用糖粉,
就是贵一点)、牛奶80ML、油80ML、
白醋N滴、盐少许。1、分
蛋清,保证容器无油
无水,蛋清中不能混有蛋黄。2、
加入醋、盐、玉米淀粉,打发蛋白,粗泡时
加一次糖,细泡时加一次,有光泽时加一次(20克分三次),打到硬性发泡。(筷不倒,倒扣不落,
打蛋器前端有小三角) 3、牛奶、油、80克糖、蛋黄,打成
均匀液体,大约要一
分钟,筛入低粉,打蛋器低速,之字型,打成均匀蛋黄糊。4、蛋白和蛋黄糊
拌匀。(分三次) 5、入模,震气泡。入
烤箱(打蛋白的时候烤箱预热,155度),烤网中下层,60分钟。中途上色后加
锡纸盖(20分钟左右)。6、蛋糕会经过涨发、回缩的一个过程,用手拍无明显沙沙声,
牙签插入无蛋糊粘着就熟了。7、出炉,震气,倒扣,凉后脱模。
标签: 蛋黄
加一
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