牛肉汆丸子面的家常做法？
食材准备：
猪肉250克、鸡蛋1个、淀粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡汁1勺、盐2g，面条200克，香菜2颗，西红柿1个。
2．将剁好的肉馅放入一个大碗中，向碗中打入两颗鸡蛋，搅拌成鸡和肉馅混合，同时加入适量食盐，生抽料酒调味。
第1步.起锅煮面 顺便把把油菜焯水
第2步.肉馅加入葱姜末 料酒 少量鸡汁 一点盐 香油 水淀粉拌匀
第5步.另起一锅 开小火 把豆腐放入慢慢煮 水开之后汆丸子进去 盐和胡椒调味 让丸子的味道也入味到汤头里
第6步.面煮熟把面捞出放入碗里了 把韭菜 鸡蛋丝摆好
第7步.先浇汤到面上 然后摆好丸子和豆腐
主料
牛肉丸子
木耳菜50g
面条（生）50g
辅料
调和油适量，食盐适量，虾皮适量
步骤1，准备好所有材料
步骤2，牛肉丸对半切，放入锅中煮熟
步骤3，肉丸煮熟后放入蔬菜
步骤4，接着放入面条
竹升面汤头的做法？
记住：大地鱼、虾子、鱼露、猪骨，竹升面熟后放入碗浇这上汤，要记得放点韭黄提味（是韭黄不是韭菜，看清楚，味道相差甚远）。
科普一下，竹升面吃法：1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱]（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤，配任何饺子任何云吞任何肉丸（看个人口味）。
1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红 色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟 后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
山西临汾牛肉丸子面有哪几家很出名？
说起临汾的美食，壹周君就不得不提牛肉丸子面。
=劲道厚实的丸子、面条配上辛香浓郁的汤底，简单质朴，恰合黄土高坡的粗矿豪迈、风尘漫漫。在凛冽冬日一碗面汤下肚，酣畅淋漓，足够驱散周身寒意。唯一的争议是哪家的牛肉丸子面最出名、最好吃，有的是闻名遐迩的长年老店有的是深藏街巷的路边小摊，下面这几家店便长年“把控”着临汾人的胃。
1、白老三牛肉丸子面
牛肉丸子面发源于临汾的***白家，上世纪60年代白荣祥将重庆火锅牛油创新引入到汤底之中，其后白家四兄弟继续将这门手艺发扬光大。时至今日，白老三的牛肉丸子面成为了平阳城的头号招牌，分店众多、随处可见，以入口麻辣、回味辛香味享誉临汾，并多次获得地方“名优[_a***_]”称号。
白老三牛肉丸子面的汤底中加入了桂皮、山楂等二十余味中草药，使面汤色泽褐红、辣味醇正但辣而不腻，更兼具补中益气、解酒解乏的功效，配上店家纯手工制作的牛丸和面条，一口面一口汤，让人欲罢不能。此外，店内还有各式炒菜、凉菜，约上一二好友，小酌汾酒，也是不错的选择。
2、薛老五牛肉丸子面
薛老五牛肉丸子面总店位于西关古城街，最值得称道的是店家的牛肉丸子，从选料到处理、烹饪都可谓精益求精。精选带筋牛腱心，充分炖煮，劲道弹牙。牛肉丸手工打制，放入油锅煎炸，外焦里嫩，再配上香菜和上好的牛大骨汤头，香气四溢，让人食欲大增。薛老五家的牛肉丸子面有三种规格可选，牛肉、涮菜可另加，分量足够、价格亲民，真正属于街头的平民美食。
