昭通农村酥肉的正宗做法？
配料：
猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量
（图片来源网络，侵删）
2.猪肉切条洗净
云南昭通酥肉怎么做的？
猪肉切小块，切点姜沫，不喜欢可以不放，葱花，化一块巧家红糖。
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盆里倒入普通面粉，放入切好的肉，放盐，花椒面，倒入化好的红糖水，打入鸡蛋，搅拌均匀，放葱花，烧油，下锅炸就可以了。
镇雄小锅米线正宗做法？
1、米线泡发：开水把米线泡软，十分钟以后用冷水，泡至米线舒展软滑即可沥水备用；肉末腌制：鲜肉末以肥三瘦七的比例，用鸡蛋清，盐鸡味精生粉搅拌腌制备用；
2、坐锅开火（镇雄特制的小锅，比碗大），加事先备好的骨头汤烧开，调入盐鸡味精，，生抽，然后下腌制好的肉末，播散开，待肉末7分熟下米线，然后接着下配料韭菜，西红柿；
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3、下入配料后煮至汤开一分钟后熄火，取一碗碗底放本地酸菜，将米线连汤倒入即可；这是不吃辣的，吃辣的另开火上本地猪油烧热至冒烟，将辣椒面撒在米线上，炝上猪油，香喷喷的镇雄小锅米线就好也叫镇雄三鲜米线。
1、食材：米线300g、鸡蛋一枚、小白菜100g、猪油适量、昭通酱适量、剁椒适量、红油辣椒适量、姜蒜末适量、新鲜辣椒适量、五香粉适量、盐适量、醋适量、酱油适量。
2、准备小锅米线食材：适量米线、小白菜，一枚鸡蛋。
4、姜蒜去皮，剁成末；新鲜辣椒切小圈。新鲜辣椒最好用小米辣，滋味更足。
5、取适量水烧开，将姜蒜末、猪油、昭通酱、红油辣椒、五香粉、剁椒放到里面煮开，小火熬一会儿。
6、将小***、鸡蛋放入汤里先煮，再加入米线同煮，煮时加入适量盐。
7、等米线有味后，起锅盛入大碗，加入酱油、醋和新鲜辣椒拌匀即可。
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