戚风水果蛋糕的做法?
戚风水果蛋糕是一种以戚风蛋糕为基础,搭配新鲜水果装饰的甜点。戚风蛋糕以其轻柔细腻的口感而受到欢迎。以下是一个基本的戚风水果蛋糕的做法:
### 材料:
#### 戚风蛋糕体:
- 细砂糖:100克(分成两份,每份50克)
- 低筋面粉:100克
用料
裸蛋糕1个,应季水果适量
做法
1.准备好食材。
2.把蛋糕从底部横着切成两片。
4.装入裱花袋挤在蛋糕片上。
5.然后摆上水果。
6.再把上面的蛋糕放好
以下是戚风水果蛋糕的做法:
材料:
* 鸡蛋:3个
* 细砂糖:60克
* 低筋面粉:60克
* 牛奶:40克
* 油:30克
* 香草精:几滴(可选)
装饰用的水果和奶油:
* 水果:适量(可以选择你喜欢的水果,如草莓、蓝莓、猕猴桃等)
戚风蛋糕的详细制作方法?
戚風蛋糕的做法
1.蛋黃加入細砂糖拌勻
2.加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌勻
3.篩入低筋麵粉,拌至無顆粒
4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖
5.打至出現濃密的細泡,第二次加入1/3的糖
6.打至出現紋路,加入剩下的糖
7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態(蛋白霜能打發到這個狀態,蛋糕已成功了一半)
8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
9.再全部倒入餘下的蛋白霜中,以切拌的手法輕輕拌勻,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是濃稠的,蛋糕已成功在望
戚风蛋糕的详细制作方法?
戚風蛋糕的做法
1.蛋黃加入細砂糖拌勻
2.加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌勻
3.篩入低筋麵粉,拌至無顆粒
4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖
5.打至出現濃密的細泡,第二次加入1/3的糖
6.打至出現紋路,加入剩下的糖
7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態(蛋白霜能打發到這個狀態,蛋糕已成功了一半)
8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
9.再全部倒入餘下的蛋白霜中,以切拌的手法輕輕拌勻,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是濃稠的,蛋糕已成功在望
裸包做法?
先做戚风蛋糕底,鸡蛋清和蛋黄分开,将牛奶、油、1/2的糖放一起搅拌乳化,低粉筛入其中Z字型搅至无干粉状态备用。
烤箱150度预热。蛋清加2滴白醋,分三次加入剩余的糖打发至硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中翻拌均匀后倒回蛋白霜中翻拌均匀。
倒入模具,振出气泡放入烤箱中层150度烤50分钟。烤完后振出热气放在晾架上倒扣放凉。
脱模后用分片器分成3片备用。淡奶油加细砂糖打发至八成,取一片蛋糕放在底层,抹上一层薄薄的奶油,再用任意裱花嘴(没有裱花嘴可以用裱花袋剪个孔)挤出厚厚的造型。
铺上水果,再盖一层蛋糕片,重复之前的操作直到盖上最顶层的蛋糕片,抹上奶油。
用一个大圆孔的裱花嘴(裱花袋剪孔也OK),挤出型,再用勺子背压出形状。最后铺上水果,点缀一点糖花或者食用金箔,再撒一点糖粉即可。
步骤 1
烤箱用 38˚C 预热。
步骤 2
将所有材料用厨师机中速搓 10 分钟。
步骤 3
放在已涂油的大盆内,盖上保鲜膜并放入烤箱发酵 45 分钟。
步骤 4
取出,轻拍排出面团内空气,分成 2 份,盖上保鲜膜放置 10 分钟。
步骤 5
搓成圆形,洒上面粉,放在烤盘上。