干烧武昌鱼的正宗做法王刚？
用料
武昌鱼一条，姜6片，料酒2勺
醋2勺，3勺，盐适量，土豆1个，青椒1个，胡萝卜1根，火腿看着准备，葱蒜适量，豆豉1勺，蕃茄酱2勺
步骤 1，买的杀好的武昌鱼，拿清水洗两遍，在鱼背划十字刀，两面都抹一层盐。
步骤 2，拿个盆，把鱼放进去，放入一勺料酒，一勺酱油，两三片姜和葱，腌制。
步骤 3，把土豆胡萝卜青椒火腿切丁。起锅，锅热放油，把土豆放进去煸炒，直至熟透。然后放入胡萝卜和火腿丁，炒匀。盛出。
步骤 4，锅里放油，大火，将鱼放入，大约1-2分钟不要翻动，之后轻轻晃动锅子。翻面，两面煎制。焦黄后，盛出。
步骤 5，（这一步看腌制的是否入味选择，这一步是为了如果腌制时间不够，入味用的）锅里加水，要淹没鱼，烧开，把鱼放进去，大火煮，放盐，一定要多放，用筷子尝一下汤，要很咸那种，大概10-15分钟。一般就能入味，盛出，汤不要了。
步骤 6，锅洗净，放油，放入葱姜蒜，炒一下，放入开水，把鱼放进去，加入剩下的酱油和适量盐，大火三分钟后，再煮10分钟。然后盛出装盘。
步骤 7，汤留一点，锅洗净、放入油，放入一勺豆豉，翻炒两下，放入之前的蔬菜丁，炒匀，放一点盐，然后菜均匀浇在鱼上。
原料：风干武昌鱼，味粉，红烧汁，阳江豆豉，白糖，姜丝，泡红辣椒，干葱头。
1/3
将风干武昌鱼用温水泡20分钟后洗净备用
将备用的武昌鱼拦刀剁成条状后再拼成鱼型备用。
2/3
调料：葱花1匙，姜末半匙，蒜泥0．3匙，豆瓣辣酱2匙，酱油1匙，酒酿小半勺，辣油1匙半，黄酒3匙，米醋半匙，生油100克，味精少许，45°水生粉1匙半。
制法：1．将鱼肉段切成4．5厘米长、1．8厘米宽的块，用黄酒和酱油拌渍一下，去腥增咸味。
2．烧热锅，放冷油滑锅后，倒出，再烧热锅，放250克生油，烧至油冒烟，把鱼块放入稍煎去腥，倒入漏勺。
3．原锅内留少量油，烧至油八成热时，下肉末煸散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、酒酿，炒出香味，再放鱼块，加黄酒、酱油、白糖及1勺水。待烧沸后，转用小火焖，至肉末、鱼块熟时，加味精，用大火收浓卤汁，并用水生粉勾芡，最后，撒上葱花，淋上米醋、辣油，起锅装盘。
特点：色泽金红。香味浓郁，辣咸甜酸，鱼肉鲜嫩。
关键：1．将鱼略煎是为了杀腥，不可煎出黄皮。
2．掌握火候，一般烧沸后焖5～6分钟即可。防止过熟，使鱼肉粗老。
干烧鱼怎么做比较好吃？
做一条好吃的干烧鱼，只要把字面的意思反过来看就可以，那就是“烧干。”把所有食材的味道全部融合到鱼肉当中，达到见油不见汁的效果才算正宗。
食材备鲤鱼（草鱼)一条，五花肉一块，香菇几个，春笋一块，青豆一把，葱姜蒜，干辣椒。
1.把所有的配料切丁，鲤鱼收拾干净之后两面改花刀放入聚宝盆，加入葱姜料酒咸盐涂抹均匀，腌制15分钟左右备用。
2.行军锅热锅凉油，油温六成热左右放入鲤鱼，煎至两面金黄定型盛出备用。然后把春笋丁放进去过一下油可以去掉苦涩味。
在饭店做干烧鱼一般都是下锅油炸，出来的效果比较好，在家太浪费油，直接费点儿时间煎一下就好。
3.锅中留底油，放入两个大料，一把花椒，一小块桂皮，几个干辣椒炸香捞出不用。然后放入五花肉炒出油脂，接着放入郫县豆瓣酱，加入葱姜蒜，料酒炒出红油。
4.放入所有的配菜炒香，倒入准备好的开水，然后把鲤鱼放进去，锅中加入咸盐，鸡精，酱油，白糖，胡椒粉，蚝油调味。再次烧开转小火炖煮15分钟左右即可。
提醒一下，做干烧鱼一定要准备个大盘子或者小一点的锅盖，加入开水的量没过鱼身2/3即可。在烧鱼的过程中要把锅盖或者是盘子放在鱼身上，听到锅里发出噼里啪啦的响声之后不断地轻轻晃锅，保证鱼肉不要沾底。
