干烧武昌鱼的正宗做法王刚?
用料
武昌鱼一条,姜6片,料酒2勺
醋2勺,3勺,盐适量,土豆1个,青椒1个,胡萝卜1根,火腿看着准备,葱蒜适量,豆豉1勺,蕃茄酱2勺
步骤 1,买的杀好的武昌鱼,拿清水洗两遍,在鱼背划十字刀,两面都抹一层盐。
步骤 2,拿个盆,把鱼放进去,放入一勺料酒,一勺酱油,两三片姜和葱,腌制。
步骤 3,把土豆胡萝卜青椒火腿切丁。起锅,锅热放油,把土豆放进去煸炒,直至熟透。然后放入胡萝卜和火腿丁,炒匀。盛出。
步骤 4,锅里放油,大火,将鱼放入,大约1-2分钟不要翻动,之后轻轻晃动锅子。翻面,两面煎制。焦黄后,盛出。
步骤 5,(这一步看腌制的是否入味选择,这一步是为了如果腌制时间不够,入味用的)锅里加水,要淹没鱼,烧开,把鱼放进去,大火煮,放盐,一定要多放,用筷子尝一下汤,要很咸那种,大概10-15分钟。一般就能入味,盛出,汤不要了。
步骤 6,锅洗净,放油,放入葱姜蒜,炒一下,放入开水,把鱼放进去,加入剩下的酱油和适量盐,大火三分钟后,再煮10分钟。然后盛出装盘。
步骤 7,汤留一点,锅洗净、放入油,放入一勺豆豉,翻炒两下,放入之前的蔬菜丁,炒匀,放一点盐,然后菜均匀浇在鱼上。
原料:风干武昌鱼,味粉,红烧汁,阳江豆豉,白糖,姜丝,泡红辣椒,干葱头。
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将风干武昌鱼用温水泡20分钟后洗净备用
将备用的武昌鱼拦刀剁成条状后再拼成鱼型备用。
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调料:葱花1匙,姜末半匙,蒜泥0.3匙,豆瓣辣酱2匙,酱油1匙,酒酿小半勺,辣油1匙半,黄酒3匙,米醋半匙,生油100克,味精少许,45°水生粉1匙半。
制法:1.将鱼肉段切成4.5厘米长、1.8厘米宽的块,用黄酒和酱油拌渍一下,去腥增咸味。
2.烧热锅,放冷油滑锅后,倒出,再烧热锅,放250克生油,烧至油冒烟,把鱼块放入稍煎去腥,倒入漏勺。
3.原锅内留少量油,烧至油八成热时,下肉末煸散,加葱、姜、蒜、豆瓣酱、酒酿,炒出香味,再放鱼块,加黄酒、酱油、白糖及1勺水。待烧沸后,转用小火焖,至肉末、鱼块熟时,加味精,用大火收浓卤汁,并用水生粉勾芡,最后,撒上葱花,淋上米醋、辣油,起锅装盘。
特点:色泽金红。香味浓郁,辣咸甜酸,鱼肉鲜嫩。
关键:1.将鱼略煎是为了杀腥,不可煎出黄皮。
2.掌握火候,一般烧沸后焖5~6分钟即可。防止过熟,使鱼肉粗老。
干烧鱼怎么做比较好吃?
做一条好吃的干烧鱼,只要把字面的意思反过来看就可以,那就是“烧干。”把所有食材的味道全部融合到鱼肉当中,达到见油不见汁的效果才算正宗。
食材备鲤鱼(草鱼)一条,五花肉一块,香菇几个,春笋一块,青豆一把,葱姜蒜,干辣椒。
1.把所有的配料切丁,鲤鱼收拾干净之后两面改花刀放入聚宝盆,加入葱姜料酒咸盐涂抹均匀,腌制15分钟左右备用。
2.行军锅热锅凉油,油温六成热左右放入鲤鱼,煎至两面金黄定型盛出备用。然后把春笋丁放进去过一下油可以去掉苦涩味。
在饭店做干烧鱼一般都是下锅油炸,出来的效果比较好,在家太浪费油,直接费点儿时间煎一下就好。
3.锅中留底油,放入两个大料,一把花椒,一小块桂皮,几个干辣椒炸香捞出不用。然后放入五花肉炒出油脂,接着放入郫县豆瓣酱,加入葱姜蒜,料酒炒出红油。
4.放入所有的配菜炒香,倒入准备好的开水,然后把鲤鱼放进去,锅中加入咸盐,鸡精,酱油,白糖,胡椒粉,蚝油调味。再次烧开转小火炖煮15分钟左右即可。
提醒一下,做干烧鱼一定要准备个大盘子或者小一点的锅盖,加入开水的量没过鱼身2/3即可。在烧鱼的过程中要把锅盖或者是盘子放在鱼身上,听到锅里发出噼里啪啦的响声之后不断地轻轻晃锅,保证鱼肉不要沾底。