老板鱼做法？
老板鱼只是俗称，学名应该是“鳐鱼”，又分了很多类。新鲜的鱼，做老板鱼炖豆腐，只要掌握火候，鲜美无比。肉食丝丝的，千万别煮***了。清汤，加些香菜、胡椒粉后，好吃至极。如果是鱼干，那就用温水发开了，手撕成鱼肉丝，伴白菜心，用醋和少许白糖伴着吃，凉菜，下酒佳肴。
什么鱼炖豆腐？
老板鱼（银鱼）炖豆腐。
鱼炖豆腐是山东省威海市的经典菜。老板鱼又称银鱼，8～9厘米长，细如韭苔，身体透亮，色泽如银。由于它细细的、软软的，因此当地人叫它老板鱼。
老板鱼要选用纯正的卤水豆腐，切成方块，在盐水里略泡几分钟，这样豆腐在切的时候不容易碎。炒锅倒入油，放入葱、爆香，倒入豆腐块用铲子轻轻翻炒几下，待两面金黄后，倒入水，水要没过豆腐，烧开后小火慢炖几分钟，然后加入新鲜的老板鱼即可。
什么鱼炖豆腐？
老板鱼（银鱼）炖豆腐。
鱼炖豆腐是山东省威海市的经典菜。老板鱼又称银鱼，8～9厘米长，细如韭苔，身体透亮，色泽如银。由于它细细的、软软的，因此当地人叫它老板鱼。
老板鱼要选用纯正的卤水豆腐，切成方块，在盐水里略泡几分钟，这样豆腐在切的时候不容易碎。炒锅倒入油，放入葱、姜丝爆香，倒入豆腐块用铲子轻轻翻炒几下，待两面金黄后，倒入水，水要没过豆腐，烧开后小火慢炖几分钟，然后加入新鲜的老板鱼即可。
如何晒制老板鱼干？
取一不锈钢桶，下入花椒150克，八角25克，干辣椒80克，小茴香5克，白芷10片！时萝子15克！盐300克，味精15克，白胡椒粉25.克花雕酒一瓶！加水5斤大火烧开改为小火煮5分钟，让香料味道充分溶解进水中，放凉把鱼泡在料水里面腌制24小时，中间翻动两次！
腌制好的老板鱼用钩子或者绳子绑在背阳痛风处凉制表皮发干就可以了！
老板鱼蒸制时需要加葱姜大片，大火蒸十五分钟！出锅凉凉，用手撕成小块！
切记腌制时不要加入葱姜，不然会出糊弄味！晾制时一定要选择背阳通风处！
现在来说说两种做法吧。
1.老板鱼炖豆腐
做法：将老板鱼洗净控干，切方块；豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝；热锅冷油，油热后煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；添加水淹没鱼块，烧开；倒入砂锅中用中小火炖5分钟；再加入豆腐块，煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。如果觉得老板鱼的味道冲，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水。
营养坦白：豆腐和鱼的搭配不仅能增进各自的口感，还能让营养也“翻番”，豆腐中的蛋氨酸含量较少，含钙量较多，而鱼中各种氨基酸含量丰富，还富含维生素 D，这两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高很多倍，因此这道菜特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
2.椒盐老板鱼
做法：将老板鱼洗净，切成块，用面粉挂糊，可根据个人口感滴入少量啤酒，去腥提香；放入热油中，用中火炸一分钟，炸至微呈金***即可；炒勺放中火上，加入盐和花椒翻炒，花椒变色出香味后关火；炒好的椒盐晾干后，用擀面杖碾碎，即成蘸料，无需用油煎。
营养坦白：无鳞鱼的胆固醇含量都较高，但老板鱼是个例外，其胆固醇含量比有鳞的草鱼还低，所以它是很健康的食品；老板鱼还含钙、含硒，可提供多种人体必须的营养。新鲜老板鱼之所以有一股特殊味道，只因为它的肉中含有微量尿素，烹调前用沸水烫一下就能除去
注意：老板鱼体内含有尿素物质，只要去掉鼻腔软骨，氨水味就小了。
