肉末鱼香茄子最正宗的做法？
3· 加入糖，醋，蚝油，生抽，淀粉，鸡精，葱末蒜末，少许水调匀
4· 茄子下油锅炸熟，控油捞出
1、猪肉切丁，剁几下，不用太细， 加适量生抽、老抽、料酒、胡椒粉腌制20分钟备用。
2、茄子切成条状，用盐腌制一会，冲洗干净后用手攥干水分，放淀粉搅拌均匀，把茄子裹上淀粉后，油烧热，炸茄子，等茄子变色变软捞出放入盆中备用。
3、把姜、葱、蒜切成末，香菜切段，彩椒切丁备用。
4、调料汁，放适量生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、醋、少量水、盐搅拌均匀备用。
5、锅里放少量油烧热，把腌制好的肉沫放入，炒熟装盘备用。
鱼香肉末茄子是一道传统的川菜。首先，将茄子切成均匀大小的小块，放入油锅中炸至金***，捞出备用。
然后在锅中加入油，爆香葱姜蒜末和猪肉末，加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、糖、醋、盐和少许水，煮至汁浓后加入茄子煮一会儿，最后加入青蒜段和香菜末即可。这道菜口感鲜美，色香味俱佳，是很受欢迎的一道家常菜。
配料：茄子 ，里脊肉，料酒 。蚝油 ，葱，姜，蒜末 ，豆瓣酱 ，水淀粉 。鸡精，盐，橄榄油，胡椒粉。 具体做法：
1、茄子洗净，切成一公分的条，放盆里，放点盐搅拌均匀，腌制一会儿备用。

2.里脊肉切丁剁几下，放点料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌均匀，然后放点淀粉搅拌均匀，这样肉沫嫩滑口感好。
3.葱、蒜、姜切末，香菜切末备用。
4.调鱼香料汁，生抽，老抽，耗油，白糖，香醋，鸡精，少量水备用。
5.茄子腌制好了，把水份攥干，锅里放水，把茄子均匀铺在蒸锅的篦子上，上面盖上一个笼布，这样茄子蒸熟没有水蒸气的水。大火蒸8分钟，盛盘备用。

6、锅里放油烧热后，放肉末翻炒一下，放葱姜蒜末翻炒，再放适量豆瓣酱炒香炒出红油，注意调小火，不然酱容易糊锅。

步骤：
1、将茄子切厚片、瘦肉切片、螺丝椒切斜刀、蒜切片备用；
2、锅中加油，烧至3成热，倒入切好的茄子片油煎，中间要不断的加入少许油，以防茄子烧焦糊锅；
3、将茄子煎好后出锅盛碗备用，锅中留底油烧热，倒入肉片和蒜片煸香；
宝宝版鱼香肉末茄子做法？
主料绿皮茄子1个 胡萝卜1块 葱末适量 蒜末适量 肉末适量 油适量 盐适量 酱油适量 一岁以上宝宝辅食：肉末茄子的做法步骤1. 绿皮茄子和胡萝卜分别去皮待用.2. 茄子切丁备用.3. 胡萝卜切丁备用.4. 葱末、蒜末备用.5. 将胡萝卜、茄子分别焯水待用.6. 锅内少许油加入葱末、蒜末煸炒出香味.7. 加入焯好的胡萝卜和茄子.8. 加入肉末继续煸炒！如果是生肉要先炒肉末，我这个是熟肉，所以后放的.9. 煸炒至软烂，加入盐及酱油调味即可！如果太干可以加少量水！
材料
【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
