湿的牛筋面还要用水泡吗?
湿的牛筋面不需要再用水泡,因为它已经被浸泡在水中,吸收了足够的水分。如果再用水泡,会使面条变得太软,口感不佳。此外,泡面会破坏原有的口感和营养成分,不利于健康。因此,对于已经浸泡过的湿牛筋面,直接用开水烫熟即可,不需要再用水泡。
牛筋面和牛杂面做法?
牛筋面和牛杂面的做法如下:
牛筋面:
2. 锅中加入适量水,放入牛筋,加入料酒、姜片,大火烧开后撇去浮沫,转小火慢慢炖煮,煮至牛筋透明即可。
3. 把煮好的牛筋捞出,晾凉后切成条状。
4. 锅中加入适量水,放入牛筋条,加入面条,煮至面条熟透。
牛杂面:
1. 牛杂洗净后焯水,去掉血水和杂质。
2. 锅中加入适量水,放入牛杂,加入料酒、姜片,大火烧开后撇去浮沫,转小火慢慢炖煮,煮至牛杂软烂即可。
将牛筋、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛筋、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、八角等用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛筋、牛杂酥而不烂,捞出晾凉; 卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。
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第一步先是卤水:卥水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果两个,大茴香,小茴香,香叶三片,姜一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖,酱深色酱油,料酒(或啤酒),然后加水.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了.
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第二步就是做汤头:汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.
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第三步就是放牛杂:牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).
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最后只剩下煮面了:烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.
最后一步
牛筋面的神仙吃法?
,用料
牛筋面 1把
小葱 2根
青椒 0.5个
蒜 2瓣
牛筋面的做法
1.牛筋面泡十几分钟,两根小葱斜切切碎,青椒横切成几段后切成长条,蒜做成蒜泥
2.放盐、生抽、香油、醋、南德调味料、芝麻酱、辣椒酱、自做辣椒油拌匀凉拌。用辣椒油,芝麻酱,醋等调料依个人口味拌匀即可。
炒面: