湖南渣鱼怎么腌制？
2.准备好所需食材。鱼可以去鳞，传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀，我是剖完鱼后才想起做腌鱼，原谅我的无知。掏去内脏，黑膜去掉，不洗。头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做，稻田里养的鱼吃禾花，所以叫禾花鱼，这时的鱼是最美味的。当然，咱没有可用草鱼或其他鱼。
3.上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒可小火炒一下，切碎。不在意可省略。
4.先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。
5.全部放入坛内，注意要放好，压紧，不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实，铺上一层。
鱼渣的制作方法？
1.将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部伸入鱼腹绞出内脏，洗净，取下两面鱼肉，平放在案板上，用刀背略捶后，剥去鱼皮，鱼头、鱼骨、鱼皮留用。
2.炒锅内加入50克熟猪油，烧至六成热时，放入15克葱末略炒，加入鱼肉、香菇片、笋片、15克酱油、绵白糖、1克精盐、5克料酒，煸炒3分钟，用15克湿淀粉勾芡，制成"刀鱼羹"，分别盛入5只碟内。
3.锅内加入35克熟猪油，烧至五成热时，放入鱼头、鱼骨和鱼皮，炒至色黄时，加入清水2000克、料酒25克、葱末35克、姜末，烧约10分钟，待汤呈乳白色时，滤去鱼渣，再放入精盐少许、酱油35克、绵白糖5克和味精，用25克湿淀粉勾芡，最后加入15克热猪油，撒上白胡椒粉即成汤卤，分别盛入5只碗内。
4.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入温水中略浸，再捞起沥去水，分别盛入汤卤碗内，上面盖上刀鱼羹即可。
用料：小鲫鱼750g、生粉200g、鸡蛋2个、姜适量、葱2颗、盐2勺、胡椒粉少许、白糖1勺、鸡精适量、油适量。
做法
1.鲫鱼刮鳞洗净控水。
2.葱、姜切末，鱼放盆里加入葱、姜、盐、胡椒粉、糖、鸡精，腌制20分钟。
3.热锅放油烧至七成热，准备鸡蛋和生粉。
农家酸渣鱼腌制方法？
1.一定要准备一个土陶坛，而且必须能上水密封的这种。
2.准备好所需食材。鱼可以去鳞，传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀，我是剖完鱼后才想起做腌鱼，原谅我的无知。掏去内脏，黑膜去掉，不洗。头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做，稻田里养的鱼吃禾花，所以叫禾花鱼，这时的鱼是最美味的。当然，咱没有可用草鱼或其他鱼。
3.上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒可小火炒一下，切碎。不在意可省略。
4.先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。
5.全部放入坛内，注意要放好，压紧，不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实，铺上一层。
6.铺好，周围别漏出鱼尾。压实
7.清理干净坛沿，保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好，盖好盖，加水密封，隔几天注意换水。或用盐封坛，比较省事，不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋，放置阴凉处即可。静待两个月，期间别开盖，否则有可能进了空气导致霉变。
渣鱼正规叫法？
渣鱼的正规叫法是“银鱼”，又称“面条鱼”、“玻璃鱼”、“冰鱼”。银鱼属于硬骨鱼纲、颌针鱼目、银鱼科，是一种小型淡水鱼类。银鱼身体细长如面条，全身呈半透明银白色，吻尖而短，眼大而突出，体长一般在10-15厘米左右，但有些种类可长到20-30厘米。银鱼分布广泛，在中国、日本、韩国、俄罗斯等国家都有分布。银鱼是一种杂食性鱼类，主要以浮游生物、小型甲壳类动物、水生昆虫及其幼虫以及藻类为食。银鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是一种非常受欢迎的食用鱼类。
