酱牛肉面家常做法？
材料：
- 牛肉（切片）250克
- 葱姜蒜适量
- 菜心一小束
- 面条适量
- 食用油适量
- 食盐适量
- 生抽适量
面粉：500克，水250克
把牛肉切成丁，国内加少许油，放入葱姜蒜，大料，加酱油，加水，把胡萝卜丁，香菇丁，牛肉丁，鸡蛋放入锅中，大火烧开，放入盐味精调味，小火加热十分钟，牛肉卤蛋卤就做好了。把面条煮熟，过凉，放入碗中，加上牛肉卤蛋卤就好了。
酱牛肉面的家常做法有多种，但是其中最为经典的做法是：牛肉焯水后切成丝，加入酱油、糖、姜、蒜等调料拌匀腌制20分钟左右，然后热锅冷油将腌制好的牛肉煸炒至变色后出锅备用。
在同一锅中加热清水，水开后加入淘干净的面条煮熟，捞出放在碗中，浇上炒好的牛肉丝、烫熟的豆芽、葱花以及自己喜欢的蔬菜，再浇上适量的牛肉汤或清汤即可食用。
这种做法的独特之处在于将牛肉和面条的香味融合在一起，使得整个酱牛肉面的味道更加丰富和美味。
此外，这种做法比较简单易学，适合家庭日常食用。
酱牛肉面是一道非常受欢迎的中式面食，下面是一份简单的家常酱牛肉面做法:
所需食材：
- 牛肉 (切成小块):250 克
- 面条:200 克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 干辣椒：适量
牛肉及牛骨须用清水洗净，泡4至5个小时以上；调味料须用清水洗净，放入料袋中备用。
把牛肉切成一斤一块的形状，跟牛骨头放进热锅里，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2小时，捞出，放凉切丁备用。
在锅中继续炖骨2小时后，关火，取出调料包。
香菜洗净，蒜头洗净，切碎；白萝卜切成扇形片，加入沸水煮开，加入凉水冷却。
另起一个锅，放入煮好的牛肉汤，放入凉了的萝卜片，煮软，加盐备用。
煮锅烧开，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片，撒上牛肉块、蒜蓉、香菜末，按个人喜好将油浇在辣汁上。
牛肉面牛肉卤制方法？
把腌制好并冲洗控水后牛腱子肉放进20斤的高汤里面，烧开后，小火煮四十分钟，一定要保持汤是开的，标志就是汤的表面要不停地翻滚着菊花状。
计时四十分钟后开始调味：首先是盐巴，一般一斤高汤里面放2.5克盐，20斤高汤大概要放50克盐。当然，这也不能绝对，可以根据客人的口味而定，客人口味重，可以适当加量，一般这个比例比较清淡，需要加盐或者其他含盐的调料。
如果商用流程化操作，你可以把克数纪录下来，下次操作直接称量就可以了。
然后，加入白糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤，就不能加生抽，这里的生抽主要为了调汤色；另外，还要注意生抽的含盐量，加多了会咸，所以起初加盐时要少量），味精30克，牛肉香精适量（按照说明去操作），加50克海天红烧酱（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已经详细讲解）。接着大火烧开牛肉高汤，转成小火，保持汤一直开着，计时四十分钟。尝试用筷子穿透牛肉，如果能穿透，说明牛肉已经卤制好；如果筷子穿不透牛肉，继续小火熬制。牛肉卤制好后，不要急着捞出，可以让牛肉在里面浸泡1个小时左右，味道更浓郁。
如果你想卤制出来的牛肉麻辣鲜香，可以放入麻辣香油（以前文章也有详细介绍），卤制的牛肉就变成了麻辣鲜香型的。
卤制好的牛肉冷却，放到冰箱里保存，随用随切，切的时候以片状为最佳，越薄越好，不仅节省成本，而且口感还好。
这个时候，高汤的味道就真正的好了起来，里面增加了不少的香料味和牛肉味儿，做一碗牛肉面，一勺汤就足以让你家的牛肉面与众不同。
