自贡仔姜跳水鱼正宗做法?
1 、原料:
鱼800 克,仔姜油200克,色拉油100克,泡椒末200克,青花椒10克,野山椒碎90克,红小米椒100克,仔姜丝170克,姜末70克,蒜末50克,泡姜末100克,大葱50克,汤2斤,猪油100克,鸡油80克,青线椒条100克。
2 、调料:
鸡精35 克味精15克白糖3克胡椒粉3克青花椒面4克芹菜节70克小葱节55克。
3 、制作:
自贡仔姜跳水鱼的做法如下:
第二,泡姜,泡海椒,小米辣,香蒜全部切成颗粒碎,将切成丝备用
第三,锅里放水水要多一点,水里放一点盐,快开的时候把鱼放下去,煮一分钟关火再闷两三分钟后把鱼捞出放盘里锅里的水倒掉
第四,把锅烧热,放菜籽油等油冒烟没有生味儿再加一点猪油进去,吃饭花椒豆瓣豆泡姜蒜,豆瓣小米辣嫩姜丝。再放少许糖醋香油再放一点点煮鱼的水,淋在锅里勾兑一下
第五,把这些够对好的汤汁全部淋在鱼身上,上葱花,一份香喷喷的鱼就做好了
鲜椒鱼的正宗做法四川自贡?
1/4 将草鱼去骨片成薄片入底味上浆(打入蛋清、加少许生粉拌匀)代用,金针菇、莴苣丝氽水盛入鱼碗内
2/4 锅中加水,加入原味高汤、老母鸡粉、青花椒料和盐少许开锅后下入腌制好的鱼片煮熟
3/4 鱼片发白即可捞出,捞出盛入垫金针菇、莴苣的碗内
4/4 撒上蒜末、鲜藤椒、淋油、再撒上香葱粒即可。
鲜椒鱼的正宗做法:
青鱼 2000g 、 青红小米辣各 3两 、 青花椒 2两 、 色拉油 1斤 、 葱 1两 、 美极 适量 、 生抽 适量 、 味精 适量 、 盐巴 适量 、 胡椒 适量 、 料酒 适量 、 淀粉 适量
1/5
先将鱼片成片后用盐巴料酒淀粉码味
2/5
再锅中烧水,水中放盐巴味精鸡精胡椒少许
3/5
水开后将头骨先放熟后放鱼片待2九成熟捞出放入器具内
做法:
1、选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净,在鱼身的两面分别剞一字花刀。
2、净锅上火掺清水,加入适量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟,烧开后改小火并放入鲤鱼,浸煮至熟后,小心地捞入盘中。
3、净锅里放少量色拉油烧热,加入蒜米、小青椒颗和七星椒圈炒几下,掺入约500毫升的清汤后,往锅里勾入盐、味精和湿淀粉,待旺火收至汁芡浓稠时,起锅浇在盘中的“过水鱼”上面,最后撒入葱花便好。
1,准备一条两斤的草鱼,去除鱼鳞,还有鱼肚子里的脏东西,把鱼洗干净。
2,从鱼的尾部开始下刀,把刀斜着开始片鱼,鱼头对半剁开,其他的鱼骨剁成小块。
3,把鱼片好后,放盐和料酒拌匀腌制五分钟,然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。
4,需要一包青花椒鱼佐料。
5,青花椒鱼佐料内含:一包干料包(花椒、干辣椒)、一包腌鱼料包、一包酱料包、调料包。
四川自贡花椒鱼的做法?
二、配料:姜、葱、干椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡粉。
三、做法:
1. 先将鱼肉片下来。
2. 将鱼肉斜刀切薄片。
3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀,加入少许生粉抓匀,最后再加入少少的油抓匀。
4. 香芹切段,红椒切片备用。
5. 葱切段,姜切片,干椒切段,花椒洗净备用。
6. 锅里放油,爆香姜片,放入花椒干辣椒段炒出香味。
7. 放入一勺豆瓣酱炒出红油,放入香芹和红椒略炒。