秘制红烧黑鲫鱼怎么做？
步骤1.田鱼清洗干净后切成大块2.生姜清洗干净后切片3.香葱清洗干净后切成葱花4.起油锅，待油温七成热时放入田鱼煎制5.待田鱼煎至两面金黄时烹入料酒，加入生姜6.再加上酱油和适量的水7.用大火焖煮3-5分钟，期间要将鱼翻到几次8.出锅前加入葱花9.起锅、装盘、上桌，美味的红烧田鱼吃起。小贴士家常菜，无需特殊技巧。
红烧鳘鱼最正宗的做法？
鲜鳘鱼1条约500g，油2汤匙30ml，绍兴加饭酒3汤匙45ml，镇江陈醋2汤匙30ml，酱油2茶匙10ml，大蒜粒1汤匙15g，香葱段1小把，胡萝卜片30g，盐1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g做法1、将锅洗净擦干，大火将干锅烧到冒烟，改文火，倒入油，油温热后放入大蒜粒略煎。
2、鳘鱼下锅，调猛火快炸至3成熟（鱼身两面微黄），调入酱油、陈醋、加饭酒、白砂糖和盐，烧滚后加一杯热水，用铲子轻轻推动鱼身，盖上锅盖。
3、焖烧5分钟，掀盖收浓汤汁，撒入胡萝卜片和香葱段，再烧片刻就可以出锅了。小诀窍1、用大黄鱼、鲳鱼等其它海鱼也可以做这道菜。
用料：
泡椒15克 姜10克 大蒜15克 小葱20克
调味料：
做法：
2.然后再把上黑胡椒碎洗净，切块，加入盐，糖，生抽，生粉拌匀。
3.锅中油温七成热，下鱼块炸至外表坚挺后捞出控油。
酒店红烧鱼的做法？
红烧鱼是一道常见的中式鱼类菜肴，下面是一个简单的红烧鱼的做法：
材料：
- 姜：适量，切片或切丝
- 大葱：适量，切段
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
处理食材
将鲫鱼洗净后打花刀，将大蒜和生姜切末，锅中烧油。
2/4
煎制鲫鱼
3/4
焖煮鲫鱼
淋入料酒，加入清水，加入一勺生抽，一勺陈醋，焖煮八分钟。
4/4
加入调味料
1.先清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
3、鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱
4、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
5、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
6、剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了，两面微黄就好，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸了锅，翻边的时候分别在两边撒上少许的盐
7、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油+醋，去腥调味染色的步骤，如果吃辣的话，放上辣椒粉，放入切好的青椒等
8、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，不过咸鱼淡肉，烧鱼的盐比平时烧菜的时候要放的稍微多一点盐，这样味道会更好一点
9、最后在起锅的时候，放上少许的味精，提鲜，再把鱼盛盘了，最后将汤汁焦在鱼上面，一盘鲜美的红烧鱼就这样做好啦，大家快来尝尝吧，喜欢今天就自己动手吧。
