秘制红烧黑鲫鱼怎么做?
步骤1.田鱼清洗干净后切成大块2.生姜清洗干净后切片3.香葱清洗干净后切成葱花4.起油锅,待油温七成热时放入田鱼煎制5.待田鱼煎至两面金黄时烹入料酒,加入生姜6.再加上酱油和适量的水7.用大火焖煮3-5分钟,期间要将鱼翻到几次8.出锅前加入葱花9.起锅、装盘、上桌,美味的红烧田鱼吃起。小贴士家常菜,无需特殊技巧。
红烧鳘鱼最正宗的做法?
鲜鳘鱼1条约500g,油2汤匙30ml,绍兴加饭酒3汤匙45ml,镇江陈醋2汤匙30ml,酱油2茶匙10ml,大蒜粒1汤匙15g,香葱段1小把,胡萝卜片30g,盐1茶匙5g,白砂糖2茶匙10g做法1、将锅洗净擦干,大火将干锅烧到冒烟,改文火,倒入油,油温热后放入大蒜粒略煎。
2、鳘鱼下锅,调猛火快炸至3成熟(鱼身两面微黄),调入酱油、陈醋、加饭酒、白砂糖和盐,烧滚后加一杯热水,用铲子轻轻推动鱼身,盖上锅盖。
3、焖烧5分钟,掀盖收浓汤汁,撒入胡萝卜片和香葱段,再烧片刻就可以出锅了。小诀窍1、用大黄鱼、鲳鱼等其它海鱼也可以做这道菜。
用料:
泡椒15克 姜10克 大蒜15克 小葱20克
调味料:
做法:
2.然后再把上黑胡椒碎洗净,切块,加入盐,糖,生抽,生粉拌匀。
3.锅中油温七成热,下鱼块炸至外表坚挺后捞出控油。
酒店红烧鱼的做法?
红烧鱼是一道常见的中式鱼类菜肴,下面是一个简单的红烧鱼的做法:
材料:
- 姜:适量,切片或切丝
- 大葱:适量,切段
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 白糖:适量
处理食材
将鲫鱼洗净后打花刀,将大蒜和生姜切末,锅中烧油。
2/4
煎制鲫鱼
3/4
焖煮鲫鱼
淋入料酒,加入清水,加入一勺生抽,一勺陈醋,焖煮八分钟。
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加入调味料
1.先清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
3、鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱
4、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
5、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
6、剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了,两面微黄就好,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸了锅,翻边的时候分别在两边撒上少许的盐
7、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油+醋,去腥调味染色的步骤,如果吃辣的话,放上辣椒粉,放入切好的青椒等
8、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,不过咸鱼淡肉,烧鱼的盐比平时烧菜的时候要放的稍微多一点盐,这样味道会更好一点
9、最后在起锅的时候,放上少许的味精,提鲜,再把鱼盛盘了,最后将汤汁焦在鱼上面,一盘鲜美的红烧鱼就这样做好啦,大家快来尝尝吧,喜欢今天就自己动手吧。