面团泡在水里的拉面做法?
水泡拉面的做法:
2.血水
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5.乘这回和面
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7.揉搓光滑,醒面,中间揉一揉
8.压好的清汤底转入汤煲内下入自己喜欢的配菜,加盐慢炖一小时
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9.面已经醒好了,开始很硬现在稍软,有弹性,很光滑
小马哥拉面做法?
原料:
牛肉10斤、牛骨头10斤
辅料:
白萝卜12斤,生姜块6两,秘方调料粉60克,盐1斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
秘方调料粉配方:
花椒100克,
胡椒粒120克
茴香120克,
草果60克
肉蔻60克
兰州拉面为啥不能煮只能泡?
兰州拉面之所以不能像其他面条一样直接煮熟,是因为它的面团经过了特殊的加工工艺,成为了一根根细且长的面条,而煮的过程中容易糊化。
因此,拉面师傅通常会将面条泡在温水中,让面条吸收水分变软后再加入热水烫过。这样不仅能保证拉面口感弹润,而且在烹饪过程中也能保持食材的营养和口感。所以,兰州拉面的独特烹饪方式也是其传统美味的重要组成部分。
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