香辣牛肚拌面正宗做法?
准备好原材料
1,锅里兑水,放入一半姜拍碎,倒入牛腩一起煮开,放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
2,牛肚和牛筋切条。焯水捞出控干。
兑足量的温水,放入葱结,大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。
把面条煮好,放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。沥干面条,把牛杂连汤舀进碗里。
2.丢入汤锅中,水漫过牛板肚,放入花椒,老抽,辣椒籽、八角。大火煮开,然后转小火煮半个小时
3.牛板肚主道筷子能轻易***去就好了,不能煮太烂。牛板肚还是有点较劲比较好
4.汤锅煮面,水开了后,放入面条,煮大概2分钟捞起。
5.牛板肚切成丝,粗细大小自己喜好。炒锅放油,油烧到六成熟,放入干辣椒,加入牛肚丝。爆炒。
牛肚拌面怎样让汤汁浓香?
准备好原材料
1,锅里兑水,放入一半姜拍碎,倒入牛腩一起煮开,放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
2,牛肚和牛筋切条。焯水捞出控干。
3,锅里放油,姜片,蒜,八角,干辣椒,牛腩一起煸炒出香味。
4,放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。放入老抽,料酒,五香粉炒匀。
等油烧热,放入蒜子和葱炒香。
把准备好的菜和面放到干净的盆里,再把调好的酱汁倒进去。
戴上一次性手套拌好,装盘,面上可以撒些少许的生葱,倒入少许的芝麻油。
湖北牛杂面做法?
湖北牛杂面是湖北地区的传统美食,其做法是将经过炖煮的牛杂(包括牛肉、牛肚、牛肠等内脏)与面条、鲜美的牛骨汤相结合而成。
其次,牛骨汤熬制多小时,汤底醇厚美味,增添了丰富的风味。再者,面条的口感劲道,与牛杂汤的香味相互融合,令人回味无穷。牛杂面不仅是一道美食,更承载着地方文化和历史传承,因其独特魅力,成为湖北餐桌上的一道独具特色的美味佳肴。
1将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料粉50克(将花椒、香料用纱布包扎好),白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。
煮面
1和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢。一般拉成六十四根为宜。
2下锅时,一手执两头,一手钓中间,掀去头尾,落水煮熟捞出,浇上调料即成。