问一下北方的焖面和卤面的区别是什么？
北方人爱吃面，而焖面则是众多面食中大家尤为钟爱的一种，焖面和卤面最大的区别就是焖面是用干蒸的面条放在炖煮的菜品上，成熟后菜品的汤汁完全吸收到面条里，既能够让面条成熟更能够让面条入味，吃起来很带劲儿，卤面则是用开水将白面条提前煮熟拌着有盐味的汆来食用，我从小喜欢吃焖面，所以对它的做法熟悉的不得了，好了，先上菜：
首先需要准备的食材：面粉（富强粉）鸡蛋、五花肉、扁豆、大葱、生姜、大蒜、大料 调料：盐、酱油、料酒、胡椒粉、香油
第一步做面条：面粉里加入少许的盐和一个鸡蛋，用清水和成面团揉圆放在案板上醒发半小时，接着案板上撒薄面将面团擀薄后叠起切细成面条，蒸锅里加水烧开将干面条下锅大火蒸20分钟够拿出用筷子抖散备用
第二步：扁豆洗净揪掉豆筋，用手掰成段，五花肉带皮切成片，大葱切碎，生姜切末，大蒜拍碎，炒锅上火烧热加入适量底油，下大料、葱姜蒜煸香，然后将豆角下锅大火翻炒至豆角变色淋料酒、烹酱油，然后加汤，汤的量不能太少否则一会焖的时候容易粘锅，调盐味胡椒粉，然后将蒸好的面条下锅，盖上锅盖小火焖至汤汁收干大火出锅即可食用。
注意事项：第一，面条的软硬要适中，太软了切的时候容易粘连、太硬了面条就干了。第二豆角一定要炒至断生在加水，不然半生不熟的豆角容易中毒，水的量一定要把握好至少要沫过扁豆，最后就是在焖的时候不要离开火太长时间，在旁边看着最好。
问一下北方的焖面和卤面的区别是什么？
其实你这个北方还是很笼统的，而且每个地方的叫法也不一样。
就那我的家乡来说焖面在我们这里就是炒面。而卤面就是就是面条煮熟了浇上汤汁（也就是臊子面）。曾经出差去过我们领省的一个城市。说炒面（其实就是焖面）结果给我来了碗（类似臊子面，里面就是没有汤而已）我还可以询问了他说这就是炒面。
当时就是一脸懵。还有把焖面叫伴面的（康师傅方便面里面的干拌面都知道吧，类似）。还有烩面，卤面，臊子面，杂酱面这几样每个地方叫法不一样，不是本地的基本也是傻傻分不清
焖面和卤面的不同
1.焖面做法
焖面在河南比较常见的是豆角焖面，比较出名的是襄县焖面。
首先选好肉片，长豆角，先把肉和豆角炒一下，加入适量水，放入湿面条，盖上锅盖焖20分钟，再加入适量汤汁，盖上锅盖收汁。
2.卤面做法
卤面的做法相对复杂一些，想做出上好的卤面要经过蒸，拌，蒸，三个工序。卤面做法相对复杂一些，先将面条放油拌一下，放在笼上蒸一下，然后开始炒菜，炒熟后，将国内面条和菜拌一下，再放入笼上蒸一下。
3.最直观的方式，直接买两份尝一下，问一下店老板这两种面的区别是什么。
图1是卤面，图2是焖面
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作有着丰富的经验，北方的焖面和卤面的区别是什么？我的答案是：有很大的区别，无论是在味道上还是口感上，下面咱们就详细说说两种面条做法的区别，以及优缺点。
个人主页有一系列兰州拉面制作***教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
焖面和卤面两种做法，所呈现出来的面条口感有很大区别，首先咱们说说焖面。
焖面面条的口感特点：
焖面面条的熟化主要是通过蒸制而熟，也就是通过给锅内的菜汤加热，然后出现水蒸气，再利用水蒸气以及锅内的温度将面焖熟，而在面条焖熟的过程中，需要较长的时间，而这就会导致面条的口感不够劲道爽滑。原因就是面条在高温环境中待的时间越长，其膨胀的程度就会越高，而能够影响面条劲道口感的重要因素就是面条中所含面筋的数量，当面筋数量一定时，面条的体积越小，面条的口感就会越加的劲道，相反体积越大，面条的口感就会越差越不劲道。
这就是为什么我们将刚煮好的面条，放入凉水中过凉一下，在捞出来后面条就会变得立马劲道爽滑的原因，因为热胀冷缩的原理，凉水能够给高温的面条降温导致面条体积粗细变小，所以面筋间的间隙就会变小，从而大幅度提升面条的筋度。
卤面面条的口感特点：
卤面所用面条的熟化主要是通过的方式，水煮面条的最大优点就在于能够最大程度还原面条本身的筋性，因为水煮面条是通过沸腾的水面，高温快速将面条煮熟，面条在水中能够最大程度的受热均匀且热量传输快，这样就避免了面条因长时间浸泡而出现的过度吸水造成面条膨胀而失去筋性。所以面条煮出来的口感是最好的，不仅有嚼劲而且表面也是光亮的。相比于焖面的软糯口感，卤面的面条口感更让人爱不释口。
