泼面风俗？
泼面是流传于陕西省的一种独特的民间风俗。通常在村子或社火表演期间，人们将煮好的面条和好的调料汁搅拌均匀，然后用手或瓢、勺等器皿盛着面条，朝参加表演的人身上泼去。
这个过程既有祈福和庆祝的意义，也有增加节日氛围的作用。被泼面的人通常会感到惊喜和愉悦，因为这代表着他们受到了大家的祝福和喜爱。
看电视剧《河山》，也想吃陕西人的油泼扯面，怎么样做呢？
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。油泼面是陕西特色美食，传统的油泼面有酸辣、和香辣两种，我今天做的就是香辣的，喜欢吃醋的可以再搅拌点陈醋味道更好，在家里和面的时候，要少加点盐一起揉，这样做出来的面才会更劲道好吃。最后一步泼油也是很重要的，油要冒烟菜泼到面上，小建议大家用菜籽油这样做出来的比较香。
食材：
面粉300克、小油菜20克、豆芽20克、盐5克、辣椒面5克、葱20克、白芝麻3克、菜籽油适量
做法：
1、首先我们来和面，盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水，水可以慢点倒，加入1勺盐、用手搅拌成面絮状后，再用力揉面团表面光滑，醒发1个小时。
2、醒发的时间 我们来做配件，锅中烧水，水开了后加入豆芽20克、小油菜20克、焯30秒断生捞出，过凉水。
4、面团醒发好后，揉成长条，再捏成10公分左右的小面团。
5、把小面团擀成长条面，抹上一层菜籽油再醒发10分钟。
6、锅中加入水，大火烧开后，把刚才擀好的面扯成宽面条状，下入锅中，中火煮3分钟。
油泼扯面
主料：面粉200g 豆芽一小把 青菜2颗
辅料：食用油适量 盐适量 清水适量 辣椒末1勺 蒜瓣2个 生抽1勺 陈醋1勺
做法：
1，准备一个碗，把准备好的面粉倒入碗内，然后在准备半碗水，一边用筷子搅面粉一边加水，记住水一次性少加一点，每次加几滴就差不多了。
2，直到搅拌成如图的状态就可以不用加水了，然后开始和面。
3，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
4，将醒好的面搓成面团，然后把面团分成几块小面团，用手揉成圆柱状，然后在表面刷一层食用油，继续盖上保鲜膜醒20分钟。
5，砧板上面撒一层面粉，将小面团擀成长条状，并在中间用力压出一条痕。
6，用手握面团的两端，小心地扯面，边扯边摔打在案板上（类似于兰州拉面的摔打拉面法），直到扯成心仪的厚度和长度，顺着压好的那道痕撕开，或者用刀沿着压痕切开，就成了宽度适中的扯面啦。
开始：用温水化开盐和面，水分几次倒入，先拉成面碎，后搓成团，再蘸水调软。每35kg面用22.5k***、150g盐、碱面100g反复折揉后，过30分钟，再分批搓成大快，揉好，抹上豆油，再揪成1斤重小快子抹豆油搓成小条，用湿布盖严待用。
二、拉面：
（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
陈醋、酱油、食盐、花椒油混芝麻油在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
