为什么碱水面包粘油纸？
因为面糊搅拌时不均匀，糖与蛋的混合不均匀，引起面糊比重不匀，特别是某些搅拌机、搅拌器不能搅拌到缸底，故引起缸底糖不溶化，或者缸底部分的面糊比重太大，装盘后这部分面糊下沉，当这种现象不太严重时，只是蛋糕底部粘纸，如果很严重时，瑞士卷底部会有一层胶质状的面糊。
搅拌不足也会引起粘纸，原因也是由于搅拌不充分，面糊比重大，蛋精易粘纸。
所用配方中柔性材料太多（即水多、油多、糖多）也会引起粘纸。
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垫纸后，在纸上需刷油，不刷油的纸易粘。
为什么蛋糕里的面包苦？
蛋糕里的面包苦的原因可能有多种。
首先，面粉的挑选环节至关重要，如果选材不当，比如面粉有部分霉变，就可能导致面包发苦。
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其次，面包在制作过程中使用碱或苏打粉的量过多也可能导致味道偏苦。另外，全麦粉的比例过高同样有可能使面包口感偏苦。
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