油爆鱼的正确方法？
第1步.小鲫鱼去鳞去内脏洗净，指甲长的话用指甲推几下就能去鳞了。油锅热后倒入鲫鱼。
第2步.开盖状态，大火炸到鱼肉表面呈现干枯。

第3步.沥油。
第4步.倒入佐料，拌匀。
第5步.大火盖盖煮2-3min即可
1、将乌鱼去鳞、剖腹、去内脏和头尾，洗净、晾干，横向切成2分的鱼片。
3、取炒锅置火上烧热，倒入少许花生油。油热后，投入葱末和姜末，炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐。烧开后加入味精炒匀，盛入小碗中。
4、将炒锅置火上，倒入花生油，用旺火将油烧热后，改用中火烧。将鱼片逐片放入锅中炸，待鱼片炸至金***时捞出，立即浸入烧好的调味汁中，取出晾凉。
5、将晾凉的鱼片码在盘内即可上桌。
油爆青鱼的正确方法？
1、青鱼段去杂质，洗净，沥干。
2、去大骨.切厚片。
3、放入盐，糖，姜，葱。
4、放入先抽酱油。
6、撒些淀粉，搅拌好。
7、锅里放入350克油，7分热，放入鱼片。
8、炸至转色捞出。
9、全部炸好后，再复炸一次即可
油爆小鲫鱼的做法？
材料：鲜活鲫鱼一条，调味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，调味料B：桂皮，姜丝，葱段，红辣椒丝，老抽少许，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙
1: 紫洋葱切条。
2: 鱼条沾地瓜粉，回潮后，热锅热油(少油)，煎成金***而且鱼熟；捞起备用。
3: 同锅炒洋葱，炒到洋葱变色有软。
4: 鱼条下锅，谷盛寿喜烧淋上，加少许冷开水，拌炒均匀且入味即可。谷盛寿喜烧酱，依个人喜好，自行斟酌量。
油爆鱼的汁水如何调制？
生姜、蒜、红椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水
步骤：
1. 首先将姜切成丝，蒜切成末，红椒切成小块备用。
油爆鲅鱼怎么做？
主料： 鲅鱼600克。
辅料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克。
做法：
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)至七成热；
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,大火爆成***即可，分四五次放入爆好；
4. 将爆好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。油爆鲅鱼就做好了。
