奄哥鱼做法?
第1步、鹦哥鱼买来已是清理干净好的,放盐和料酒腌制入味15分钟。
第2步、起锅温油,放鱼入锅煎。
第3步、中小火慢煎,中间适时翻面。
第4步、煎至两面金黄。
1. 将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣,白酒(去腥),加豆粉调好。
3. 准备的调料
5. 将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅
先准备好新鲜的鱼肉,而且最好是很肥厚的鱼,这样的鱼做成腊鱼更好吃,有肉感。
再将鱼处理一下,接触鱼的过程中,一定不要沾到生水,如果不注意沾到生水了,腌制的时候很容易发臭,更不能下水清洗。
把鱼内脏去除干净,黑膜等脏东西都统统处理好,如果有血水的话,可以用厨房纸巾擦拭一下,不要碰水。
将食盐倒进炒锅中,再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒,开小火不断翻炒到香味出来,将食盐和香料盛出,放凉后再用。
秋哥鱼做法?
做法步骤
步骤 1

步骤 2

草鱼两面先后抹上盐,料酒,生抽,椒盐,孜然,撒上花椒粒,铺上半个洋葱,腌制两小时。
步骤 3

烤箱预热200度,鱼上下火烤20分钟,然后撒上椒盐和孜然.上火烤5分钟。
材料
做法
1.秋哥鱼去头去内脏洗净后切小段。加入料酒,生抽,盐,胡椒粉,姜片,葱段腌制半小时。
2.腌好后,把秋哥鱼两面粘上干淀粉,按实不掉粉为止。
3.煎锅里加些油,烧至七成熟时把粘好淀粉的鱼放到锅内,煎透至两面金黄即可。
喷香哥酸汤鲤鱼做法?
材料有:鲤鱼1只,葱姜末各5克,干辣椒3克,黄豆芽50克,酸菜80克,招牌酸汤250克,蒜末8克,黄瓜条80克,盐,鸡精,料酒,生粉,蛋清各适量
【制作工艺】:
(1)首先将鲤鱼刮净鱼肚中的黑膜,因为其是鱼腥味较重的地方,随后片下鱼腹部位。接着将鱼肉片成厚薄均匀的片,鱼腹部位砍成块,备用。
(2)将鱼肉放入碗中,加清水清洗干净血水以及杂质,捞出沥干水分。将鱼肉用盐,鸡精,料酒,蛋清,葱姜顺着一个方向搅打均匀,撒上生粉,抓制均匀,腌制十分钟,即可。
(3)锅中烧干水汽,倒入油,下入葱姜炒制出香味,随后放入酸菜,蒜末炒制一会。
(4)锅中煸炒至干香后,注入酸汤,大火烧开,转小火,调入盐,鸡精调味。随后倒入黄豆芽煮制断生,放入黄瓜条炒匀,捞出铺在盘底。
(5)酸汤中继续煮开,放入鱼骨煮制断生,随后放入鱼肉,煮制熟透,接着将其倒入盘中,撒上干辣椒,葱花,蒜末。最后淋上热油爆香,即可。
食材清单
黑鱼 1000g 、 酸菜 2包 、 盐 50g 、 小苏打 30g 、 自来水 适量 、 葱段 3-4跟 、 姜片 2个 、 鸡蛋 2个 、 泡椒 7-8个 、 白醋 20g 、 好花椒 50克 、 白芝麻 50克 、 香葱 20克 、 辣椒油 30ml
做法步骤:
第一步、把鱼片片好,一般卖鱼的可以帮你片,其次,把片好的鱼片放入盆内,放入盐、蛋清、小苏打,加水至鱼片的1/2,上下翻动拌至水份变的特别黏稠,抓在手上几乎不会流下的那种感觉,那就算是浆到位了、然后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏一个小时。
第二步、到少许油放入锅内、把姜片遍香、让后放入酸菜,炒出酸味很浓即可加入水,然后放入泡椒、鸡精、盐、味精、少许白糖、白醋、味道要重、不然吃不出酸菜鱼的感觉、鸡精,味精盐、放的时候要感觉不要钱似的、当然不要过头。调好后、汤开了后、把里面料都捞出来,让后把汤倒入盆内,不要高过底料。