湖南手撕鱼正宗做法?
1、用清水漂净鱼上的脏东西,换水浸泡一个上午,一是去除鱼表面的污垢,二是去除盐味;
2、将鱼手撕成条状备用;
5、撒上葱花即可。
食材:
配料:
做法:
1、首先将小鱼干用清水泡半小时,让鱼泡软,同时可以稀释小鱼干里面的盐;
2、葱、姜、蒜切碎,青、红辣椒切丝;
3、处理泡软后的小鱼干,将里面那根最大的刺挑出,然后将小鱼干手撕成一小条一小条的;
5、将小鱼干推至一边,放切好的姜、蒜、青红辣椒、剁辣椒小翻炒一下;
1、食材:鱼3条、豆腐250g。
2、鱼洗干净备用。3、豆腐切好。4、葱切好备用。
5、油烧开了把鱼放进锅里炸3分钟捞起另一个锅煮好热水,把鱼放进去。
6、把料酒,盐,鸡精,生姜放进去煮15分钟,把豆腐放进去煮2分钟,最后放点味精,葱,关火。
1、所有食材准备好。
2、小鱼干放凉开水中浸泡10分钟,并放半勺醋,泡好后捞出控干水分。
4、炒好的花生米装入碗内放凉备用。
6、将花椒用锅铲捞出,舍弃。
7、再放蒜瓣煸炒出香味。
8、放入小鱼干翻炒。
9、大约翻炒2分钟左右,撒上少量的五香粉。
10、放入炒好的花生米拌匀后,即可关火装盘。
湖南香辣手撕小鱼仔的做法?
1、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软,沥干水分。
2、锅烧热,适量油和花生米一起放入,小火使油温逐渐升高,炸至花生米发出噼啪声时捞出沥油。
3、倒入小鱼干,中火慢炸2到3分钟,捞出沥干油。
4、锅内留底油,爆香尖椒和蒜碎。
5、倒入小鱼干翻炒数下。
6、调入生抽、料酒、糖、盐,炒匀。
7、将花生米倒入,快速翻炒数下出锅即可。
用料
小鱼仔 250克
玉米油 150-200看个人需求
辣椒粉 根据需求适量
老干妈辣椒酱 根据需求适量
1、食材:小鱼仔200克、辣椒20克、蒜10克、姜4克。
做法
2、将小鱼仔和干紫苏泡在清水里,清洗干净沥干水份备用;紫苏叶可以稍微泡久点。
3、起锅倒入稍多食用油,烧至五成热后倒入小鱼仔,中小火炸至表面金黄后装盘出锅备用;
4、锅内倒入适量食用油,油热后倒入姜末、蒜末翻炒爆香,然后放入辣椒段和紫苏继续爆炒;
5、辣椒炒制变色后,倒入小鱼仔,大火翻炒1分钟左右,这样能让食材味道混合均匀;
6、调入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量盐。
7、继续翻炒均匀,最后沿着锅边倒入少许热水,翻炒均匀即可出锅了。
1、食材:小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。
制作方法:
2、小干鱼用温水泡个10分钟,然后用手搓搓,用手搓的时候要注意,不要让小干鱼将手弄伤了,在用清水冲洗干净,沥干水。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用。
5、开火,不用放油将青椒下锅炒,放点盐,不放油的话,青椒比较容易炒软很快就熟了,要是放油的话,不容易烧熟。
6、青椒炒软后,就可以起锅装盘备用了。
7、开火,锅里放油,冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8、爆香后就可以放入小干鱼,一起翻炒,小干鱼一定要沥干水,否则炒的时候,油容易飞溅出来,伤到手和脸。
9、翻炒片刻后,感觉小干鱼有点焦黄的时候,就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油,盖上锅盖焖一会儿,让小干鱼快速入味和烧熟。