黄辣丁椒麻鱼正宗做法？
食材：鲜活鲤鱼1条、大蒜1头、干辣椒3个、花椒20粒左右、料酒适量、蒸鱼豉油10克、米醋3克、白糖2克、生姜1小块、食盐适量、食用油略多、白胡椒粉少许、蚝油5克。
做法：
将鱼处理干净，在鱼两侧均匀地打上花刀备用。大蒜去皮切成蒜末。干辣椒切小段，生姜去皮切成姜片。
锅中倒入没过鱼身的清水，加入适量食盐、料酒和姜片，大火烧开后将鱼放入锅中煮6分钟左右。
在煮鱼的时候，我们来调制酱料，将蚝油、蒸鱼豉油、米醋、白糖和适量食盐倒入碗中，拌匀后成酱料备用。
所需材料：
步骤：
1. 将黄辣丁鱼宰杀干净，去鳞、去内脏，将鱼肉切成2厘米见方的小块。
2. 在鱼块中加入料酒、食盐、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 花椒、干辣椒用热水泡发，沥干水分备用。
5. 烧一锅油至6成热，下入腌制好的鱼块，用中火炸至金***，捞出备用。
材料：
- 干辣椒 30克
- 花椒粒 10克
- 姜蒜末 30克
- 豆瓣酱 30克
- 料酒 15毫升
- 鸡精 5克
麻椒鱼的正宗做法王刚
步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；
步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；
步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；
步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；
步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；
1、材料：青花椒5克，泡姜3克，泡海椒2克，泡野山椒3克，泡青菜5克，泡老萝卜10克，花鲢1条，菌子3克。
2、先把泡姜泡海椒泡野山椒泡青菜泡萝卜切碎，（尤其是泡野山椒如果不切碎容易在炒料的时候爆油。）
3、青花椒是当季买来冻在冰箱里面的。
4、油烧辣，把开始准备的料一起倒下去炒。
5、炒的差不多了之后，倒入水熬汤，水开5分钟至10分钟左右，就放菌子。
原料：鲶鱼两条约500－600克，小鲜红辣椒4－5个，香葱10克 ，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许 ，芡粉10，高汤200克 ，香油10克 。
