浇鱼汁的正确方法？
清蒸鱼调汁配方：用清水５００克，生抽２５０克，老抽１２０克，味精８０克，２０克，芫荽８克。将上述原料和匀，下锅煮开装好，再将芫荽浸透即可。
糖醋汁配制：香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤按１：２：３：４比例配制，喜欢蚝油的也可以加点儿。
鱼上浇的汤汁怎么做？
2、把切好的葱、姜、蒜装在一个中碗里，倒4-5匙海鲜酱油、2匙桂花香醋、1匙蚝油、1匙料酒或白酒，半匙糖、十三香和鸡精适量。根据鱼的多少来决定加多少水，加盐或不加盐。通常红烧鱼加1小碗水即可，清炖鱼加水（或啤酒）至没过鱼身，清蒸鱼不用加水。
清蒸鱼调汁配方：用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装好，再将芫荽浸透即可。
糖醋汁配制：香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤按1：2：3：4比例配制，喜欢蚝油的也可以加点。
1
鲤鱼洗净备用；香葱、生姜、干辣椒、花椒粒、大料、食用油、生抽酱油、精盐、味精、淀粉 、水，备用。
2
把洗净的鲤鱼上用刀改成1.5公分左右的斜切口，改刀时不要切断。生姜切片备用。
3
炒锅放入食用油，中火烧热，再放入香葱、姜片、干辣椒、花椒粒、大料。
4
待炸出香味后，放入改刀后的鲤鱼。加水，大火加热。
5
放入精盐和味精，盖上锅盖，继续大火加热。
用料：蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小葱、豆瓣酱、芹菜、花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、醋、白糖
1、首先先把香菜和小葱切丁；再把上述所有东西准备好。
材料：草鱼1个（1公斤以上）、油酥花生米100克、开洋50克、肥瘦肉末100克、白芝麻10克、大蒜头50克、辣椒油50克、酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
1/8姜、蒜、香菜切末，葱、红辣椒切丝，备用。
2/8锅里添入一碗水，烧开。
3/8小碗里接少半碗凉水，加入满满1调羹淀粉面，搅匀打成芡。
4/8水开后，将打好的淀粉芡慢慢倒入锅里，边倒边搅。
5/8淀粉芡搅匀，完全融入开水中后，依次加入花椒、胡椒为主的混合调料、红烧鸡汁、味极鲜、食盐等调料，如果吃辣的，再加点辣椒面。
6/8
再放入姜蒜、香菜末，葱、红辣椒丝，搅匀，起锅前放点味精、米醋。如果要刻意做成酸辣味，醋和辣椒面可以多放点。
7/8将做好的汤汁均匀地浇到之前做熟的鱼上面。
8/8最后再撒上剩下的姜、蒜、香菜末，葱、红辣椒丝装饰一下就可以上桌了。
